永年三宝：香肠酥鱼南糖，你吃过吗？

永年三宝：香肠酥鱼南糖，你吃过吗？

引用

光明网

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来源

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永年，这座拥有7000余年文明史的古城，不仅是杨式和武式太极拳的发源地，更以其独特的美食闻名。在众多美食中，永年三宝——香肠、酥鱼和南糖，承载着浓厚的历史文化底蕴，成为永年饮食文化的代表。

南糖，作为永年三宝之一，其历史可追溯至乾隆年间。这种独特的甜点，以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料，经过熬糖汁、拉白、包馅、切割等工序精制而成。其制作工艺独特，全程采用手工操作，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

南糖的制作过程堪称一绝。首先，将精选的蔗糖熬制成半透明状，出锅晾至温热后开始手工拉糖。待糖体变成乳白色后，迅速将芝麻馅料抱进拉好的糖胚里，搓成糖条。最后，用火刀均匀切段，按照裁好的线糖条分断，晾一会儿后即可装包。整个过程一气呵成，既考验制作者的技艺，又体现了传统手工的魅力。

成品南糖晶莹洁白，咬一口酥松易化，醇香细腻，甜到心坎里。这种独特的口感和香甜的味道，使其成为广府古城人熟悉的家乡味道。如今，南糖不仅在本地广受欢迎，更远销北京、山东、吉林等地，成为永年的一张美食名片。

除了南糖，永年的另外两宝——驴肉香肠和酥鱼，同样各具特色。驴肉香肠始于清朝末年，选用精驴肉、绿豆粉芡和多种调料，经高温蒸煮后用果木熏制而成。其粗如小儿臂的新月形状，入口生津，香气浓郁，是永年地区的经典小吃。

酥鱼则源于民国时期，已有百年传承。以鲜活鲫鱼为主料，配以食用油、糖、姜等调料，小火慢炖十多个小时至骨刺酥软。其鱼形完整，骨酥肉嫩，富含高蛋白、低脂肪及多种维生素，营养价值极高。

永年三宝不仅是味蕾上的享受，更凝结着永年的历史记忆与文化传承。它们见证了这座古城的沧桑变迁，承载着一代代永年人的乡愁与情感。在当今快节奏的社会中，这些传统美食依然保持着手工制作的匠心精神，成为永年文化传承的重要载体。

如今，永年三宝不仅在本地广受欢迎，更远销各地，成为永年的一张美食名片。它们不仅满足了人们的味蕾享受，更传递着永年深厚的文化底蕴。在品尝这些美食的同时，我们也在品味着永年的历史故事与人文情怀。