《红楼梦》的餐桌规矩与《唐顿庄园》的餐桌艺术：中西文化差异解读

《红楼梦》的餐桌规矩与《唐顿庄园》的餐桌艺术：中西文化差异解读

东西方文化源远流长，各具特色。礼仪作为文化的重要组成部分，展现了不同文明的独特魅力。本文将通过对比《红楼梦》与《唐顿庄园》中的餐桌礼仪，展现中西方文化的差异。

礼仪驰骋千秋万代而盛行不衰、永不落幕，《论语》说：“人无礼，无以立”，礼仪的重要性由此可见一斑。礼仪深远博大，纵贯古今中外，是各国智慧和道德的有力支撑。然而礼仪的区分度也有众多讲究，可以说人衣食住行，处处都离不开礼仪，唯有如此，才彰显人类的发展进步。而因为地理位置差异显著，东西的文明也存在巨大差异。

礼仪的分类过于繁琐，不过倒也有通俗而显而易见的成分，用以彰显文化底蕴。人的生存离不开衣食住行，其中“食”更是重中之重，所以历来对于“食”的研究也占据着很大的比例。

中西方的餐桌礼仪，就是很“接地气”的成分，在充满人情味的同时，也能够很好表现中西方的文化差异。那么借《红楼梦》与《唐顿庄园》里经典的关于餐桌礼仪的描绘，就能够很好地实现这一目的。

“红楼”之盛，窥其“餐桌礼仪”可见一斑

中方餐桌礼仪的“规”

《红楼梦》里，曹雪芹用诸多笔墨来突出封建大家族的繁盛，这其中“吃饭”也占有非常重要的篇幅。提到《红楼梦》里的餐桌礼仪，最令人印象深刻的当属黛玉初入贾府的时候。那时的黛玉不过十二三岁，却懂得察言观色、细瞧诸位家中长辈、姐姐妹妹的言行举止，并且仿照她们的模样漱口饮茶，按照规矩进行落座。

这个情节不仅是表现黛玉的小心翼翼，更多的还有餐桌礼仪的“规矩”所在。贾府人数众多，不可不制定规矩。这也可见中方的餐桌礼仪，是“规整”而井然有序的，且又追求“待客之道”。比如因为黛玉初来，所以对黛玉非常尊重礼让，以她为先。由此，可以看出中方礼仪的“规”。

中方餐桌礼仪的“美”

中方餐桌礼仪之“美”，含义深刻，包含人情世故、桌椅摆放甚至是食物摆放的美感。《红楼梦》里，前文所提的关于人物落座的安排，也是对人情世故的美感的体现。而关于桌椅食物的摆放，更是别有一番风味。

原著第六十二回里，作者写道：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

这一段写食物，着实令人垂涎欲滴。这餐盒色彩丰富，且食物搭配丰盛，有红黄白绿、有糕点、主食、肉类、汤等等。如此这般的细致，真正把饮食文化之美追求到了极致。

中方餐桌礼仪的“盛”

中方餐桌礼仪里，还有一点不容忽视，那就是“盛”了。中式饮食，礼仪越高，越重视餐桌食物的丰盛多样。原著写：“摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕。”如此这般的丰盛，也是中式餐桌礼仪所着重讲究的礼节。

《红楼梦》里的封建大家族前期繁华异常，从刘姥姥入大观园就可得知，贾府的繁盛非平常宅邸所能及。这样的大家族，必定更是重视餐桌礼仪。所以平日所食，都尽显丰盛奢华之气象。中方餐桌礼仪用“盛”来代表尊敬，自然有其深刻意蕴所在。

西方餐桌礼仪之“繁”，可由《唐顿庄园》进入浅析

不同于中方的餐桌礼仪，西方的餐桌礼仪亦有其独到之处。《唐顿庄园》也是关于贵族家族的故事，其中字里行间表现出的餐桌礼仪，也尤为值得探究。

西方餐桌礼仪之“繁杂”

西方的餐桌礼仪与中方有较大差距，最为明显的在于桌椅的摆放和餐具的使用方面。《唐顿庄园》里，众人吃饭时往往落座在统一的大餐桌上，这一点与中方有很大的差别。

中方按照身份地位分桌的做法比较常见，而西方则多共同围坐在餐桌旁，但已婚夫妇则一般规定不能坐在一起。而关于餐巾和餐具的摆放，西方餐桌礼仪也有较为规范的讲究。一般而言，关于餐巾的长度和餐具的摆放位置，都是有严格界定的。

除此之外，西方餐桌礼仪还讲究餐具和桌椅的摆放距离，包括位置都要经过严格的测算。甚至连餐巾的尺寸，在不同地方也有不同的要求。例如午餐要用17-20英寸的餐巾，晚餐则要用26英寸的餐巾，鸡尾酒会用6-9英寸的餐巾等等。

而在食物的选择方面，西方与中方也有较大不同。西方餐桌对于食物的选择更倾向于肉类，诸如牛羊猪等等，此外，他们也选用当季的食材。关于餐具的选择，《唐顿庄园》也有一套繁复的规则。哪怕使用陶制餐具喝水，也要将优质骨瓷餐具拿出来。

还有一点不容忽视的是，《唐顿庄园》里关于不同的时间点所食用的食物类型也有规定。比如早餐多采用自助形式，而早餐的食物往往是吐司和鱼肉之类。下午茶则一般不使用餐具，多食用三明治之类。甚至哪怕是在喝茶方面，也要先加入茶再加入牛奶，搅拌时方向也不能出现错误。

由此可见，西方的高等餐桌礼仪是较为复杂的。其内容囊括了桌椅餐具的摆放、进食时间的具体规定、入席座位的界定、不同时间点食物的不同选择和规定等等。整体看上去，《唐顿庄园》里呈现出的西方餐桌礼仪规定，给人一种规整而审美方面的整齐划一，优雅和限制都在其中有着非常明显的体现。

西方餐桌礼仪之“严苛”

《唐顿庄园》里呈现出的西方餐桌礼仪，还有一个显而易见的特点，就是“严苛”，这可以从穿着、仪态、时间甚至是语言的要求来看。

首先，在用餐时的穿着方面，《唐顿庄园》里呈现出的是一种盛重和大方。例如在正餐时，女士一定要将头发盘起，并且规定要穿礼服。对于男士而言，则应该身着白色或是黑色的鞋子。并且最重要的一点，人们穿过的衣服一般而言不能重复，要经过仆人的记录，以防遗忘已经穿过。

在仪态方面，西方餐桌礼仪规定身体要坐直，不能背靠椅背。食用点心时，不能俯身。只有在喝汤时才允许微微颔首。在时间方面，西方餐桌礼仪没有规定去洗手间的时刻，时长则是2小时左右，所以用餐时就要尽量克制，少饮用水，从而避免想要去厕所。

而在语言方面，是不允许夸赞菜色的。毕竟众所周知，食物是由仆人所准备的，而不是主人。在正餐席间的讨论也尽量不要涉及到工作、财富和宗教等等方面。不过对于下午茶来说，话题就相对轻松而宽泛。可见在《唐顿庄园》里呈现出的西方餐桌礼仪是非常之严苛的，在方方面面的要求都比较追求正式和拘谨。

中西餐桌礼仪之差异，两相对比可以小知

可见，中西餐桌礼仪是存在较大差异的。而造成这种差异现象的背后自然也有一定的原因。当然，这其中最重要的还要数中西方在文化方面的差异。

传统美德的差异

中方尚礼。“人无礼，无以立”已成为渗透到国民内心的不二法则。在礼节和传统美德方面，中方往往都是以敬老为主。所以将这一点渗透入《红楼梦》的餐桌礼仪来看，就不难理解为何会有这样的呈现了。大家入席时，按照身份地位的悬殊而有不同的落座顺序，年长者往往都是最先落座的，然后再依照年龄顺序而依次进行。大家齐心合力、其乐融融，讲求团结一心。

而在《唐顿庄园》里，众人更多的呈现出一种个性化。在这里，亲亲热热的氛围有所淡化，众人更加冷静而优雅，更多地照顾规则和主人的规矩。这里的规矩和中方不同。中方的规矩相对而言更人性化，更注重“亲疏”，而西方受传统文化的追求优雅的影响，规矩则稍显“呆板”和严格。

文化信仰的不同

在中方，当时的文化和宗教信仰更多倾向于儒家文化和佛道思想，还有当时涌现出独特的宗教类型。而西方则重视基督教。所以对中西方不同的餐桌礼仪带来了不同的影响。

在《红楼梦》里，长幼有序的思想非常盛行，尊敬礼让也非常明显，追求热闹和人气、充满人情味是最为显著的特点。

而《唐顿庄园》里，大家更追求规矩和庄重，这与他们信仰中圣母高贵贞洁的形象是息息相关的。他们尊重妇女，也追求完美和规矩。再加上中方传统的农业文明和西方不同，所以在食物上的差异就更为明显。

透过《红楼梦》与《唐顿庄园》的餐桌礼仪看中西方文化差异，更多的是看到关于传统美德的差异，而深层原因在于文化信仰的不同。因而中式餐桌礼仪追求“规”、“美”、“盛”，西方则追求“繁”和“严”。各区域文化各有不同，在餐桌礼仪方面，就已经将此展现得博大精深、值得探究。