副溶血性弧菌中毒频发，专家支招防范变质虾

副溶血性弧菌中毒频发，专家支招防范变质虾

“民以食为天，食以安为先”。近年来，因食用变质虾导致的食物中毒事件屡见不鲜，不仅给患者带来痛苦，甚至可能危及生命。据统计，副溶血性弧菌是引起食物中毒的主要原因之一，尤其在7-9月高发，轻则导致急性胃肠炎，重则引发中毒性休克。因此，学会辨别虾的新鲜度，掌握正确的储存和烹饪方法，是守护餐桌安全的关键。

副溶血性弧菌，又称“致病性嗜盐菌”，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。这种细菌产生的肠毒素和耐热性溶血毒素，不易受外界因素影响，极易致病。副溶血性弧菌食物中毒的临床表现多样，可呈胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克或慢性肠炎性。患者通常在进食后2-40小时内出现腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等症状，体温可达37.7-39.5℃。严重时，还可能出现脱水、高热或黏液血便等。

副溶血性弧菌的致病性不容小觑。据统计，我国2011-2013年间，由微生物引起的食物中毒事件中，副溶血性弧菌位居首位。在美国，每年约有4500起副溶血性弧菌致病病例，其中2800例与生食牡蛎有关。这些数据警示我们，变质虾是副溶血性弧菌的重要传播途径，必须引起高度重视。

辨别虾的新鲜度是预防食物中毒的第一步。新鲜虾通常呈青色或略带粉红，有光泽；变质虾则颜色变暗、发黑，失去光泽。新鲜虾有淡淡的海水味或腥味，无其他异味；变质虾则有刺鼻的腐臭味。此外，新鲜虾肉质紧实有弹性，而变质虾则软烂、缺乏弹性。

正确的储存和烹饪方法是防止虾类变质的重要保障。解冻后的虾应放置在密封容器中，保持湿润，并存放在0-5℃的冷藏环境中。如果需要长期保存，建议将虾冷冻在-18℃以下的环境中。解冻时，推荐采用冷藏室缓慢解冻法，避免使用热水浸泡或微波炉快速解冻，以保持虾的鲜味和口感。

在烹饪时，一定要确保虾类彻底煮熟。副溶血性弧菌不耐热，在高温加热的条件下可被杀灭。因此，鱼、虾、蟹、贝类等海产品应加热煮透；凉拌菜的海产品原料食用前应100℃沸水漂烫数分钟。此外，盛装生、熟食品的器具要分开，并注意消毒，以防止交叉污染。

选购虾类时，应通过超市、农贸市场或海产专营店等正规渠道，可通过观察产品色泽是否正常、按压产品看其是否有弹性，判断产品是否新鲜。在选购及外出就餐时要选择新鲜海鲜，如出现气味异常或者腐烂变质，应避免食用。

食用海鲜时，应注意以下几点：

1. 避免与啤酒同食，否则会增加痛风风险
2. 食用海鲜后2小时内不要食用水果、喝茶
3. 烤生蚝、扇贝、大虾等要烤熟
4. 过敏体质的人应当注意适量食用海鲜

变质虾带来的风险不容忽视，但通过科学的辨别和预防措施，我们可以有效避免食物中毒的发生。让我们从选购、储存到烹饪的每一个环节都严格把关，共同守护餐桌上的安全，享受美味的同时，保障自己和家人的健康。