中国首个菜谱学研讨会聚焦饮食文化遗产传承

中国首个菜谱学研讨会聚焦饮食文化遗产传承

首届“中国菜谱学研讨会”近日在哈尔滨隆重举行，国内外知名菜谱学研究者和老菜谱藏鉴家会聚一堂，共议如何保护和传承菜谱这一文化遗产，使之成为推动社会经济发展的一股新动力。

研讨会现场，亚洲食学论坛主席、亚洲食学学会荣誉会长赵荣光在开场致辞中表示：“为了这次会议，我苦心孤诣了15年，与郑树国先生谋议了5年。今天的会议将在三千年中华文字记录菜谱史上开笔新的一章。”

赵荣光先生发布对《官品膳谱》多年来的研究成果

研讨会由亚洲食学学会联合浙江工商大学浙商研究院、黑龙江省食文化研究会、《南宁职业技术学院学报》编辑部共同举办。举办地点设在黑龙江省级非遗饮食传承人郑树国先生经营的老厨家饭店旗舰店，该店因其博物馆式饮食文化体验餐厅“滨江官膳传统厨艺”而闻名，堪称中国传统餐馆现时代运行的标本。

赵荣光先生分享了对哈尔滨老厨家珍藏的《官品饍谱》及对哈尔滨道台府膳长郑兴文的研究成果。他认为，由老厨家创始人郑兴文创造的锅包肉是300年来欧洲和亚洲口味的结合，是历史选择产生的一道菜品。

哈尔滨名菜锅包肉

研讨会中，浙江工商大学浙商研究院研究员、亚洲食学学会秘书长王斯博士，无锡著名菜谱藏鉴家、中华老食谱收藏博物馆馆长许华东，江南食文化学院名誉院长都大明等十余位专家分享了对中国各大菜系菜谱的最新研究成果，并赏鉴了老厨家第一品牌菜锅包肉。

与会专家一致认为，开放包容是黑龙江地区食文化的悠久特色，研究、弘扬黑龙江省饮食物质文化与精神文明，是食学者的责任。在会议闭幕式上，黑龙江省食文化研究会发布了“餐桌文明龙江人”主题的倡议，号召餐饮企业规范服务、大众文明进食。

郑树国代表黑龙江省食文化研究会发布“餐桌文明龙江人”主题的倡议

据悉，第二届中国菜谱学研讨会将于明年在无锡举办。