福州茉莉花茶：双世遗瑰宝的传承与发展

福州茉莉花茶：双世遗瑰宝的传承与发展

福州茉莉花茶，这杯穿越千年的香茗，承载着中华民族的茶文化精髓。从汉代的萌芽，到唐宋的兴盛，再到明清的鼎盛，福州茉莉花茶以其独特的香气和精湛的制作工艺，赢得了“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

福州茉莉花茶的历史，可以追溯到2000多年前的汉代。据文献记载，茉莉花在西汉时期经海上丝绸之路传入福州，与当地的茶文化相遇，开启了茉莉花茶的传奇篇章。唐代陆羽在《茶经》中就有“福州之方山”产茶的记载，当时闽茶已成为贡品。宋代，茉莉在福建广为种植，北宋《瓯冶遗事》中记载：“花有茉莉，天下未有。”福州最早的地方志宋代梁克家《淳熙三山志》（1182年）记载“抹丽，此花独闽中有之。”

明清时期，福州茉莉花茶迎来了黄金时代。明代万历《福州府志》记载，福州所属各县无不产茶，其中以“方山茶”和“鼓山茶”最为著名。明朱权《茶谱》：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”明徐勃著《茗谭》“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”。 明代钱希言曾描写当时买花窨制花茶的热闹场面: “斗茶时节买花忙，只选头多与干长。花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。”

清朝咸丰年间（1851年），慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定旁人均不可簪茉莉花。据【清】·裕德菱《清宫禁二年记》：“其头饰上，珠宝之中，仍簪鲜花。白茉莉，其最爱者。皇后与宫眷，不得簪鲜花，但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。”福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。福州因此迅速成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地。省外名茶如安徽黄山毛峰、大方、浙江龙井、旗枪、江苏碧螺春纷纷调入福州窨制成茉莉花

福州独特的地理环境，为茉莉花茶的生长提供了得天独厚的条件。福州属于典型的河口盆地，海洋性亚热带季风气候，盆地四周的山海拔多在600-1000米之间，日照短，多闪射，云雾缭绕，十分利于种植茶树。从汉朝到宋朝，大约千年的时间，茉莉花与茶在福州这方水土比肩生长，茶园在半山腰延伸，与山下溪流沙洲上的茉莉花园彼此对望，福州逐步形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。

福州茉莉花茶的制作工艺，更是凝聚了千年的智慧结晶。其独特的窨制工艺，将烘青绿茶与茉莉鲜花完美融合，经过茶坯处理、鲜花处理、玉兰打底、窨花拼和、通花散热、收堆复窨、起花、烘焙摊凉、转窨或提花、压花、匀堆装箱等十余道工序，每一道都凝聚着匠人的心血。窨花是制作福州茉莉花茶的重点工序，根据每年茉莉花的品质和茶坯质量。福州茉莉花茶要求窨花最少为四窨，六窨至八窨都比较常见，最高为九窨，因此福州茉莉花茶产品的价格相对较高。上等的福州茉莉花茶，必须选用福州本地种植，并在“伏天”采摘的茉莉花。

福州茉莉花茶不仅是饮品，更是中华民族茶文化的瑰宝。2014年，福州茉莉花茶窨制工艺被列入国家级非物质文化遗产名录，同年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年，“福州茉莉花茶窨制工艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为全球重要农业文化遗产和人类非物质文化遗产的“双世遗”瑰宝。

在现代，福州茉莉花茶的传承与发展依然焕发着勃勃生机。长乐区的林增钦家族，就是福州茉莉花茶传承故事的生动写照。林增钦出生于1954年，是福州茉莉花茶窨制工艺非遗传承人，也是福建东来茶业有限公司的技术指导。林家世代以种茶、制茶为营生，到林增钦儿子林庆文已是第五代。林增钦说：“茶业是一个收效很慢的行当，如果没有做一百年的心，就不要去做。第一代人选择做茶、卖茶可能是出于生计，做茶是富不起来的，更多是出于责任心，茉莉花茶是祖宗留下来的，茉莉谐音‘莫离’，寓意很深，就是要我们不离不弃。”

东来茶业在林增钦的带领下，采用“公司+基地+农户”的经营模式，在闽江口的鲤鱼洲、长乐沿岸、福州鼓岭、福鼎潘溪等地建设生态茶业基地。目前，东来茶业生态种植茉莉花面积超过2300亩，在黄石村的现代化厂房面积达1万多平方米，年产量2500多吨，年产值达5.3亿元，已成为福州市茉莉花茶代表企业之一。东来茶业产品销售遍及海内外，仅在国内就有数百家茉莉花茶门店，并常年出口北美、欧盟、日本、意大利等地。

在福州茉莉花茶的传承之路上，张一元和吴裕泰两个百年品牌，无疑是其中的佼佼者。这两个品牌不仅将传统工艺传承至今，更在创新中不断发展，让福州茉莉花茶的香气飘散得更远。

吴裕泰创立于1887年，以“七窨一提”工艺著称，花香清新柔和。其镇店之宝“茉莉1887”，精选初春饱满全芽茶坯，伏天茉莉花窨制，并加入白兰鲜花提香固香，仙灵持久，馥郁甘甜。而张一元创立于1900年，采用“少量多批次”窨制工艺，花香浓郁持久。其代表作“茉莉龙毫”，坚持传统工艺，最大限度保留茉莉花的自然香气，使得茶香和花香更好地融合。

福州茉莉花茶，这杯穿越千年的香茗，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。从汉代到现代，从福州到世界，福州茉莉花茶以其独特的香气和精湛的制作工艺，赢得了世人的赞誉。如今，它作为国家级非物质文化遗产和全球重要农业文化遗产，正焕发出新的生机与活力，继续书写着中华民族茶文化的辉煌篇章。