福州美食探秘：荔枝肉&爆炒双脆家常做法

福州美食探秘：荔枝肉&爆炒双脆家常做法

福州，这座千年古城孕育出了无数令人垂涎的美食。福州菜以其清鲜、淡爽、甜酸的独特风味，以及对调汤的讲究而闻名。今天，就让我们一起来揭秘两道福州经典家常菜——荔枝肉和爆炒双脆的具体做法，让你在家也能品尝到正宗的福州味道。

荔枝肉是福州菜中的经典之作，其形似荔枝的外观和酸甜可口的滋味，让人一尝难忘。这道菜不仅在福州的家常餐桌上常见，也是宴请宾客时的必备佳肴。

食材准备

• 猪里脊肉 300克
• 青椒 1个
• 胡萝卜 1根
• 鸡蛋 1个
• 葱、姜适量
• 盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉适量

烹饪步骤

1. 将猪里脊肉切成厚片，用刀背轻轻拍打至松软，然后切成荔枝状的小块。
2. 在肉块中加入盐、料酒和葱姜水腌制15分钟。
3. 将腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液。
4. 锅中加油烧至六成热，将裹好蛋液的肉块下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 另起锅，加入适量的水、糖、醋、生抽和料酒，调成酸甜口味的汁。
6. 将炸好的肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上酱汁。
7. 最后加入青椒和胡萝卜片，快速翻炒几下即可出锅。

爆炒双脆是福州菜中的一道经典名菜，以鸡胗和海蜇头为主料，口感爽脆，酸辣开胃。这道菜不仅考验厨师的刀工，也考验火候的掌控，是福州家常菜中的一道技术活。

食材准备

• 鸡胗 200克
• 海蜇头 200克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜、蒜适量
• 盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉适量

烹饪步骤

1. 鸡胗洗净后切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 海蜇头用清水浸泡30分钟，去除咸味，然后切成小片。
3. 青椒和红椒切成菱形片，姜蒜切末备用。
4. 锅中加水烧开，将腌制好的鸡胗快速焯水，捞出沥干。
5. 另起锅加油烧热，加入姜蒜末爆香。
6. 先后加入鸡胗和海蜇头快速翻炒，再加入青红椒片。
7. 调入适量的盐、糖、醋和生抽，快速翻炒均匀。
8. 最后用水淀粉勾芡，快速翻炒几下即可出锅。

福州的美食文化源远流长，荔枝肉和爆炒双脆只是其中的冰山一角。这两道菜一个酸甜可口，一个爽脆鲜嫩，完美诠释了福州菜的精髓。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这两道菜都能为你带来满满的幸福感。不妨动手试试，让福州的味道在你的厨房里绽放！