番茄黑豆瓣双宝：营养师推荐的快速补血食材！“铁质双宝”轻松补血

番茄黑豆瓣双宝：营养师推荐的快速补血食材！“铁质双宝”轻松补血

缺铁性贫血是一个常见的问题，可通过饮食来改善。健康主厨潘玮翔推荐一道“番茄黑豆瓣双宝”，这道料理选用富含铁质的鸭血和黑芝麻作为材料，搭配黑豆瓣的独特风味，不仅味道丰富，同时也能有效补血。食谱如下：

材料

• 猪肝100克
• 鸭血100克
• 牛番茄1颗
• 葱段30克
• 洋葱丝30克
• 黑豆瓣50克
• 花椒5克
• 蒜末20克
• 高汤300毫升
• 蛤蜊100克
• 黑芝麻5克
• 香菜适量
• 芹菜适量

作法

1. 猪肝切片冲水洗净，鸭血切片备用。
2. 锅内加入橄榄油，放入蒜末、葱段、花椒爆香。
3. 转小火加入洋葱、黑豆瓣、番茄丁炒一下。
4. 另起一锅水煮滚，加一点盐，转小火，放入鸭血焖泡。
5. 水锅取出焖泡完的鸭血后，放入猪肝汆烫后取出。
6. 原本炒锅炒好的料，加一点高汤，接着加入鸭血、蛤蜊和猪肝。
7. 最后撒上黑芝麻、香菜与芹菜段即可。

Tip

潘玮翔提醒，在选择花椒时，要挑选红而带紫、亮色的花椒，这才是品质好的花椒。对于鸭血的处理，不宜用过热的水煮，以免鸭血变硬，仅需泡入稍微热烫的水中，让颜色有改变即可。

营养加分

营养师赵函颖分析，鸭血是补铁的佼佼者，每100克含有15.6毫克的铁质，能满足女性一天的铁质需求，且其蛋白质含量达6克，而脂肪和碳水化合物几乎为零，是补血佳品。此外，黑芝麻则含有铜元素，有助于铁质和血球的生成，是补血时的良好选择。

专家咨询：赵函颖营养师、潘玮翔健康主厨