香菇这样煮最营养，你知道吗？

香菇这样煮最营养，你知道吗？

香菇，这种看似普通的食材，却蕴含着令人惊叹的营养价值。科学研究发现，每天食用18克香菇，可将患癌风险降低45%；每天食用超过12克新鲜蘑菇，与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。此外，蘑菇中富含的几丁质，有助于减少体重的增加、降低体脂含量，对预防和改善肥胖有一定作用。

除了这些健康优势，香菇的营养价值也相当惊人。它富含维生素D，每100克新鲜香菇中的钾含量普遍在数百毫克至一千毫克之间，同时含有丰富的B族维生素，是膳食中难得的营养来源。然而，要充分保留这些营养，正确的烹饪方式和时间至关重要。

西班牙拉里奥哈蘑菇科技研究中心的一项研究揭示了不同烹饪方式对香菇营养的影响。研究发现，微波炉和烧烤是最能保留香菇营养的烹饪方式，不仅提升了抗氧化物及多酚含量，还能保持其独特的鲜味。相比之下，水煮虽然能增加葡聚糖含量，有助于预防心脏病，但会导致抗氧化成分、蛋白质和碳水化合物等营养流失。油炸则会使脂肪和热量增加，营养流失严重。

那么，如何在家中实现美味与营养的双重保障呢？以香煎香菇为例，将香菇洗净后切片，加入少许盐和黑胡椒粉腌制片刻。在热锅中加入橄榄油，将腌制好的香菇片放入锅中煎至两面金黄即可。香煎香菇口感酥脆，香气四溢，是搭配早餐或晚餐的绝佳选择。另一种推荐方式是香烤香菇，将香菇洗净后切片，串在烤肉签上。在烤盘中铺上锡纸，将香菇串摆放上去，撒上一些盐和黑胡椒粉。最后，放入预热好的烤箱中，以180度烤10-15分钟即可。香烤香菇口感醇厚，带有淡淡的炭火味，是聚会和户外活动的必备美食。

值得注意的是，在烹饪香菇时，要注意时间和火候。如果烹调时间过长，香菇的口感可能会不再鲜嫩，营养也会有更多的损失。火候要适中，避免炒焦或煮烂。此外，香菇泡的时间过长会导致营养流失，蘑菇的B族维生素等水溶性维生素长时间浸泡会逐渐溶解在水中，导致蘑菇的营养价值降低。因此，在享受这些美味食品的同时，我们也需要关注到营养素的流失问题，以便更科学地规划饮食。