芡实：补肾健脾的水中珍品，可开发多种养生食品

芡实：补肾健脾的水中珍品，可开发多种养生食品

“芡”这个字，你可能不知道它有两种读音：一种是“qiàn”，另一种则是“kǎn”。更有趣的是，这个看似普通的字背后，隐藏着一种神奇的水生植物——芡实的秘密。

芡实，又名鸡头米，是睡莲科芡属一年生水生植物的成熟种仁。它在中国南北各省的池塘、湖泊中广泛分布，与茭白、莲藕、水芹、慈姑、荸荠、莼菜、菱并称为“水八珍”。

芡实的文献记载源远流长。早在春秋时期就有记载，到了宋代，广东省肇庆市栽培的芡实已经非常有名，享有“肇实”的美誉；十六世纪明代的《吴邑志》中也有关于苏杭等地芡实的详细栽培记录。

芡实的药用价值同样源远流长。在中医最早的本草著作《神农本草经》中，芡实就被列为上品，记载其“味甘、性平、涩，主湿痹腰脊膝痛、补中除暴疾、益精气、强志、令耳目聪明”。《本草纲目》记载芡实“味甘、性平、涩、无毒、止渴益肾”。2020版《药典》记载芡实“味甘涩、性平、归脾肾经，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的作用，用于遗精滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下等症”。

芡实的营养价值同样令人瞩目。其营养成分以淀粉为主，含量高达83%，其中支链淀粉含量丰富，南芡的支链淀粉含量更是高于北芡，黏性较高。芡实还含有约6.8%-9.7%的蛋白质，包括18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸。此外，芡实还富含脂类、多糖类、多酚类、黄酮类等多种活性物质，以及钙、磷、钾、铁、锌、镁、锰等多种元素。

作为一味药食同源的传统中药，芡实应用历史悠久，安全无虞，男女老少皆可长期食用。但是需要说明的是，芡实虽好，但是便秘者应避免长期大量使用，以免加重便秘症状。

芡实不仅在中药领域占据重要地位，还是一味不可多得的食疗佳品，有“水中桂圆”的美誉。目前，以芡实为原料开发的食品种类繁多，包括粮油制品、乳制品、饮品等。例如，芡实可以制成粉条、方便面、饼干、馒头、月饼、药粥、八宝粥、麦片等；乳制品则有芡实奶粉和酸奶等；饮品则包括芡实饮料、果醋、保健茶、牛肉莲子芡实汤等。此外，还有芡实香肠、芡实罐头等产品。芡实食品口味独特，营养丰富，是保健延年的佳品。

1. 芡实糖水：清水（或椰奶、牛奶）加入冰糖煮开，加入新鲜芡实煮沸1分钟后关火，加入桂花酱，香甜好吃的芡实糖水就完成了。

2. 芡实百合粥：将适量的大米加水煮开，煮至粥即将浓稠时加入新鲜的芡实和百合，搅拌均匀，继续煮制4-5分钟即可。

3. 豌豆炒芡实：将豌豆与芡实分别焯水使其变软捞出，沥干水分，热油，放入小葱、洋葱、花椒炒香捞出，放入豌豆芡实翻炒，加入调料，待豌豆芡实炒熟后关火盛盘，这道菜不但营养丰富，而且颜色清爽，一定会让您食欲大开。

4. 芡实炒虾仁：将新鲜的芡实与芦笋段焯水，将处理好的鲜虾仁加入料酒和调料腌制20分钟，炒锅放油爆香姜丝，将腌好的虾仁下锅翻炒，虾仁变色后放入芡实和芦笋，加入调料，在出锅前30秒淋上一层薄芡，即可装盘。

作为一味药食同源的传统中药，芡实应用历史悠久，安全无虞，男女老少皆可长期食用。但是需要说明的是，芡实虽好，但是便秘者应避免长期大量使用，以免加重便秘症状。