红烧鸡翅烹饪详解：5步做出外酥里嫩的美味

红烧鸡翅烹饪详解：5步做出外酥里嫩的美味

引用

搜狐

等

16

来源

1.

https://www.sohu.com/a/759842319_121024380

2.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/57e6c1215e9e76f638dc09593024a861.html

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/67f6c9458209c8fe1d1241916f9bc90f.html

4.

https://www.sohu.com/a/827376277_121648748

5.

https://zhidao.baidu.com/index/?word=%E9%B8%A1%E8%82%89%E7%85%AE%E5%A5%BD%E5%90%8E%E6%9C%89%E6%B0%A8%E5%91%B3%E6%98%AF%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%9B%9E%E4%BA%8B&from=qb&samplow_val=-1

6.

https://www.sohu.com/a/795343378_120704099

7.

https://www.163.com/dy/article/JLEUUSK60546N0BI.html

8.

https://www.sohu.com/a/815656886_121112913

9.

https://www.163.com/dy/article/J57AU08H0553Y0RU.html

10.

https://m.douban.com/movie/review/15745325/

11.

https://post.smzdm.com/p/am32xlqz/

12.

675ac450000000000102aabf

13.

675d681b000000000700894e

14.

675d49170000000004028e4c

15.

675bd126000000000102a859

16.

675a8fc1000000000603f421

红烧鸡翅是一道广受欢迎的家常菜，要想做出鲜嫩多汁、色泽诱人的红烧鸡翅，选材和烹饪技巧至关重要。下面将详细介绍如何选购优质鸡翅以及制作红烧鸡翅的具体步骤和技巧。

在选购鸡翅时，优先选择鸡翅中。鸡翅中肉质较为紧实，带有较多的鸡皮和适度的脂肪，这会使烹饪后的鸡翅更加多汁。新鲜的鸡翅是制作美味红烧鸡翅的基础，选购时要注意鸡翅表面无异味，色泽鲜亮，肉质有弹性。

1. 准备工作

• 将选购的新鲜鸡翅中清洗干净，去除多余的水分。为了使味道更加入味，可以在鸡翅上划上几道切口。
• 准备好所需的调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮等。

2. 焯水去腥

将处理好的鸡翅放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水2分钟。这一步不仅能去除鸡翅中的血水和腥味，还能让鸡翅的肉质更加紧实。焯水后捞出鸡翅，用清水冲洗干净备用。

3. 煎制上色

在锅中倒入适量的食用油，油热后加入腌制好的鸡翅，中火煎至两面呈金黄色，出现微微焦香味。这一步是红烧鸡翅香气四溢的关键，也是鸡翅外酥里嫩的秘密。

4. 调味炖煮

• 利用锅中留下的油，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣以及八角、桂皮等香料，炒出香味。
• 加入适量的生抽和老抽调整颜色，生抽增鲜提味，老抽上色，再放入适量的白糖，翻炒至糖色微微变深，形成微微的焦糖状态，这样可以给鸡翅独特的香甜口感和光泽的色泽。
• 将煎好的鸡翅重新放入锅中，加入足够的水（刚好没过鸡翅为宜），再放入适量的料酒。
• 开大火将锅中的水烧开，撇去浮沫后转中小火煮制20分钟，中途翻动鸡翅让其受热均匀。

5. 收汁

在炖煮的后期可以开大火收汁，不断翻炒鸡翅，使得汤汁包裹在鸡翅的表面，形成亮丽的光泽，同时使得鸡翅味道更加浓郁。待汤汁收至浓稠，鸡翅上色均匀，撒上适量的葱花即可出锅。

1. 去腥：冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，是去除鸡翅腥味的关键步骤。
2. 保持嫩滑：中小火慢炖，避免火候过大导致鸡翅变柴。炖煮时间控制在20分钟左右，确保鸡翅熟透但不过度烹饪。
3. 上色与调味：生抽和老抽的搭配使用，既能调味又能上色。糖的加入不仅增加甜味，还能形成诱人的焦糖色。

掌握这些技巧，即使是初学者也能在家制作出色泽红亮、味道浓郁的红烧鸡翅，为家人带去一份温馨的味蕾享受。