10斤鸭子330克盐，7-15天晾晒，复刻赣南吉安板鸭

10斤鸭子330克盐，7-15天晾晒，复刻赣南吉安板鸭

随着冬天的到来，正是家庭腌制板鸭的最佳时节。江西赣南吉安地区的板鸭以其独特的制作工艺和风味闻名遐迩。想要在家也能做出地道的赣南吉安板鸭吗？掌握放盐比例和腌制技巧是关键。10斤鸭子放330克盐，腌制24-48小时，再选择连续晴朗的日子晾晒7-15天，就能得到美味的自制板鸭啦！快来试试吧，让你的餐桌充满冬日的温暖味道。

赣南吉安板鸭是江西的传统名菜，也是中国四大板鸭之一。其制作工艺源远流长，据传已有数百年的历史。吉安板鸭以其肉质细嫩紧密、香味浓郁而著称，深受人们喜爱。在江西，尤其是吉安地区，每年冬季家家户户都会忙碌起来，准备晒制自家的特色美食板鸭。

腌制是制作板鸭的第一步，也是关键步骤之一。腌制的好坏，直接影响到板鸭的口感和风味。

选材

选择健康、肥瘦适中的新鲜活鸭，宰杀后去毛、去内脏，洗净备用。如果家里没有养鸭子，也可以去菜市场或者超市购买新鲜的鸭子。

放盐比例

制作板鸭时，盐的比例至关重要。盐不仅可以提味，还能起到防腐杀菌的作用，保证板鸭在腌制和晾晒过程中不变质。但是放盐过多，会导致板鸭口感过咸，甚至发涩发酸；放盐过少，则无法有效防腐，甚至晒出来的板鸭发红不好吃。经过长期实践，总结出了一个宝贵经验，放盐比例应为15：1。也就是说，15斤鸭子放一斤盐，那么按照这个比例，10斤鸭子放盐量应为330克左右，这个比例既能保证板鸭的风味，又能防止变质，是制作板鸭时的黄金比例。

腌制步骤

1. 将洗净的鸭子用干净的布擦干水分，然后用盐均匀地涂抹在鸭子全身，包括腹腔内，尤其是鸭子的翅膀、肩膀、大腿处也一定要用盐腌制到位。

2. 注意，盐的用量要按照15：1的比例来，10斤鸭子放330克左右盐，如果是5斤的鸭子，那么就放165克盐就可以了，不要放太多。

3. 涂抹完盐后，可以放少许高度白酒和生姜进去，然后将鸭子放入腌制缸中，用重物压实，以防鸭子漂浮。腌制时间一般为24-48小时，期间要翻动几次，使鸭子腌制均匀。

4. 腌制完成后，取出鸭子，用清水洗净表面的盐分，然后用绳子将板鸭挂起来，准备晾晒。

晾晒是制作板鸭的另一个重要环节，晾晒的好坏，直接关系到板鸭的口感和品质。

天气选择

晾晒板鸭时，应选择连续晴朗、干燥、有风的天气，这样的天气至少要有4天以上，这样有利于板鸭快速晾干，同时防止变质。

晾晒方式

将腌制好的板鸭挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，最好是室外晾晒，从早能够晒太阳到晚上的地方。晾晒过程中，要定期翻动板鸭，使其晾晒均匀。

晾晒时间

晾晒时间一般为7天到15天左右。如果连续大太阳的晴天，那么晒7天左右应该就差不多了。具体时间根据天气和板鸭的干燥程度而定，晾晒至板鸭表面干燥、色泽金黄、肉质紧实时即可。

制作好的板鸭，如果保存不当，很容易变质。以下是两种常见的保存方法：

1. 密封保存：如果短期内要食用，可以将板鸭放入密封袋子里，不要让其接触空气和阳光，这样可以有效延长板鸭的保质期。

2. 冷冻保存：如果打算长期保存板鸭，可以将其放入冰箱冷冻室保存。冷冻室的温度要控制在-6℃以下，这样可以有效防止板鸭变质。在冷冻保存前，最好将板鸭用保鲜膜或密封袋包装好，以隔绝空气和湿气。冷冻保存的板鸭，一年内食用口感和风味都不会有太大变化。

制作板鸭是一项需要耐心和技巧的工作，但只要掌握了正确的比例和方法，就能在家轻松制作出美味的赣南吉安板鸭。最近天气好，赶紧在家里晒起来吧！