专家揭秘：鹌鹑蛋真的能护心吗？

专家揭秘：鹌鹑蛋真的能护心吗？

你知道吗？鹌鹑蛋被誉为“动物人参”，不仅富含蛋白质和多种维生素，还能降低胆固醇，对心血管健康有着显著的好处。但到底是不是真的这么神奇呢？专家们对此进行了深入研究。

鹌鹑蛋的营养价值确实令人瞩目。每100克鹌鹑蛋含有约12.8克的蛋白质，与鸡蛋相当，是优质蛋白质的重要来源。更值得一提的是，鹌鹑蛋的胆固醇含量相对较低，每100克仅含515毫克，比鸡蛋低约20%。

除了蛋白质和低胆固醇的优势，鹌鹑蛋还富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸。其中，蛋黄卵磷脂的含量比鸡蛋高出30%左右。卵磷脂不仅能提高血液和大脑中胆碱的含量，有助于健脑益智，还能减少脂肪在血管中的停留时间，帮助清除血管壁上的胆固醇，从而预防动脉硬化。

多不饱和脂肪酸则能有效阻断小肠对胆固醇的吸收，降低血浆中的胆固醇水平，进一步调节血脂，减少心血管疾病的风险。

此外，鹌鹑蛋还含有丰富的B族维生素、维生素E、硒、铁、锌等多种维生素和矿物质。每100克鹌鹑蛋中，硒含量是鸡蛋的1.8倍，铁元素含量是鸡蛋的2倍，维生素E含量更是高达鸡蛋的2.7倍。

科学研究证实，适量食用鹌鹑蛋确实对心血管健康有益。其中的卵磷脂和多不饱和脂肪酸是关键的健康因子。卵磷脂能帮助乳化血管壁附着的脂类物质，清除沉积的胆固醇，而多不饱和脂肪酸则能有效调节血脂，降低心血管疾病的发生风险。

尽管鹌鹑蛋营养丰富，但专家也提醒，食用量需要控制。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天应摄入50克左右的蛋类，相当于1个鸡蛋或5个左右的鹌鹑蛋。对于高血脂人群，每日摄入量最好控制在5个以内，或减少蛋黄的摄入。

• 经常用脑的脑力工作者：卵磷脂有助于提高大脑中胆碱的含量，增强记忆力。
• 儿童、青少年和老年人：丰富的营养成分有助于促进生长发育和维持身体健康。
• 心血管疾病患者：卵磷脂和多不饱和脂肪酸有助于改善血脂状况，降低心血管疾病风险。

• 推荐烹饪方式：水煮或蒸，避免油炸和腌制，以保留全面的营养，同时减少额外的油脂和盐分摄入。
• 注意事项：即使鹌鹑蛋个头小，也要控制摄入量，避免过量导致胆固醇摄入过多。

• 水中测试法：将鹌鹑蛋放入水中，如果沉底则说明比较新鲜。
• 摇晃测试法：拿起鹌鹑蛋摇晃，听不到声音表示新鲜，如有明显水声则可能已经变质。

总结来说，鹌鹑蛋确实名副其实地被誉为“动物人参”。它不仅富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素矿物质，还具有改善血脂、降低心血管疾病风险的功效。但需要注意的是，即使是如此营养丰富的食品，也要适量食用，特别是高血脂人群，每日摄入量最好控制在五个以内。