港记烧鸡家庭版：4步做出外酥里嫩的餐厅级美味

港记烧鸡家庭版：4步做出外酥里嫩的餐厅级美味

想要在家就能享受到正宗的港记烧鸡风味吗？只需掌握几个简单的步骤，你也可以变身大厨！港记烧鸡以其独特的豉油鸡风味闻名，外皮香脆，肉质软嫩，带有浓郁的酱香。现在，就让我们一起来复刻这道美味吧！

首先，选择新鲜的鸡腿肉至关重要。建议选用肉质饱满、油脂丰富的鸡腿，这样的鸡肉在烹饪过程中能保持鲜嫩多汁。将鸡腿洗净后，用厨房纸巾擦干水分，然后在鸡腿表面划几刀，深度约1-2厘米，这样有助于鸡肉更好地吸收酱汁的味道。

腌制是决定烧鸡味道的关键步骤。在一个大碗中，加入以下调料：

• 蒜末：3-4瓣
• 生抽：2大勺（约30毫升）
• 老抽：1大勺（约15毫升）
• 料酒：1大勺（约15毫升）
• 蚝油：1大勺（约15毫升）
• 叉烧酱：2大勺（约30毫升）
• 盐：少许（约3克）
• 胡椒粉：少许（约2克）

将这些调料均匀涂抹在鸡腿上，确保每一寸鸡肉都能沾上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时。如果时间允许，腌制2-3小时会更入味哦！

取出腌制好的鸡腿，将平底锅烧热，倒入适量的食用油。油热后，将鸡腿皮朝下放入锅中，用中小火煎制。煎的时候不要心急，时不时晃动一下锅，防止鸡腿粘锅。大约煎3-5分钟，直到鸡腿皮变得金黄酥脆，再翻面煎另一面，同样煎至金黄。

在煎鸡腿的同时，可以准备照烧酱汁。将腌制鸡腿剩下的酱汁倒入碗中，加入适量的蜂蜜和水（水约50-100毫升），搅拌均匀。将调好的酱汁倒入煎鸡腿的锅中，酱汁的量大概能没过鸡腿的三分之一到二分之一。转小火慢炖，期间不断用勺子将酱汁浇在鸡腿上，使鸡腿均匀地裹上酱汁。炖煮约10-15分钟，直到酱汁变得浓稠，像糖浆一样挂在鸡腿上。

用筷子将烧好的鸡腿夹出，放在盘子里稍微放凉一下。放凉后，用刀将鸡腿切成小块，摆放在盘子中。最后，把锅里剩下的浓稠酱汁淋在鸡腿块上，让鸡腿看起来更加油亮诱人。

1. 火候控制：煎制时用中小火，避免外焦内生。慢炖时用小火，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。
2. 调味比例：生抽和老抽的比例要适宜，防止过咸或者颜色过深。蜂蜜的加入能让酱汁更加浓郁，增加风味。
3. 翻面技巧：煎制过程中要注意翻面，确保两面都能均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

现在，一道美味的港记烧鸡就大功告成啦！快叫上家人朋友一起品尝吧，相信这道菜一定会让他们赞不绝口，惊叹于你的厨艺！