从选材到煎制：韭菜花薯饼的详细制作攻略

从选材到煎制：韭菜花薯饼的详细制作攻略

材料准备

• 韭菜花（或韭菜）：选择新鲜的韭菜花，更脆的口感会让你的薯饼增添不少风味。如果只能找到韭菜，也是很好的替代品。
• 炸蒜片或炸洋葱片：这些可以在超市的西式调料区轻松找到。我推荐宜家的调料，品质不错。
• 小虾米：提前用清水浸泡十分钟，然后用少量油炒香，增加鲜味。
• 马铃薯：选择淀粉含量较高的品种，口感更佳。

制作步骤

第一步：处理食材

马铃薯削皮后切块，蒸熟。也可以连皮水煮熟再去皮，这样可能要煮得久一点；韭菜花切去根部约一寸长比较老的部分，然后切粒；

第二步：制作薯泥

薯块压成泥，我喜欢留一点口感所以不会压得太细，加半茶匙盐、1茶匙糖、半茶匙现磨黑胡椒调味。在我的这个菜谱里薯泥里不加面粉。如果担心粘合得不好的朋友可以加两勺面粉搅拌均匀，但是煎的时候要注意小火慢煎，要不然面粉会不熟；薯泥稍微放凉后放入韭菜花粒，注意不要在薯泥很热的时候放，会把韭菜花烘熟了，颜色就不青翠了；

第三步：添加配料

将薯泥分成两份，一份加入炒香的虾米，另一份则加入炸蒜片或炸洋葱片。这样的搭配既能保持传统风味，又能尝试创新口味。

第四步：成型

将调好味的薯泥揉成适口的小圆饼。在制作时，用掌心将薯饼压紧，确保内部结构紧密。完成后，在薯饼表面扑上薄薄一层太白粉，并将多余的粉拍走，只需保持表面有一层薄薄的太白粉即可。

第五步：煎制

使用不粘锅，将薯饼煎至两面金黄。如果按照本菜谱的配方，由于薯泥中未添加面粉，因此只需将表面煎至金黄即可。建议使用中火或中大火进行煎制，因为太白粉不易烧焦。为了获得更好的口感，可以多放一些油，采用半煎炸的方式。对于追求完美口感的朋友，也可以选择油炸的方式。

第六步：冷却与享用

刚煎好的薯饼较为柔软，建议稍微放凉一会儿，待其变得硬挺一些后再食用。这样的口感最佳。

本文原文来自新浪网