全麦面逆袭，拯救心血管健康
全麦面逆袭，拯救心血管健康
“民以食为天”，饮食直接影响着人类的健康。根据全球疾病负担研究，全球范围内，每年有1100万人死因可归于不良饮食。早在2019年4月，《柳叶刀》期刊发表的研究论文显示，在2017年，1100万人死亡和2.55亿伤残调整生命年（DALY）可归因于饮食风险因素，其中心血管疾病是导致饮食相关死亡和DALY的主要原因。在中国，饮食相关心血管疾病死亡率、癌症死亡率、DALY率均为世界第一。
在所有分析的国家中，参与者饮食的升糖指数平均为85.9，其中，中国饮食的升糖指数最高，为88.9。高升糖指数饮食与糖尿病风险增加15%相关，与血糖负荷最低相比，高血糖负荷与糖尿病风险增加21%相关。这一关联在BMI较高、腰臀比较高的参与者中相关性更强。
全麦面作为全谷物食品的代表，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有低升糖指数的特点，是改善饮食结构、预防心血管疾病的重要选择。
全麦面粉，顾名思义，是指保留了小麦籽粒全部成分的面粉，包括胚乳、麸皮以及胚芽。这与传统上只提取小麦胚乳部分制成的普通面粉有着显著的区别。全麦面粉的制作过程相对简单，通常是将整粒小麦进行磨粉、筛分，以保留与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。因此，全麦面粉不仅色泽偏暗，且颗粒感较强，能够直观地看到其中含有的麸皮碎片。
全麦面粉之所以备受推崇，很大程度上得益于其丰富的营养价值。相较于普通面粉，全麦面粉在以下几个方面表现出色：
膳食纤维丰富：全麦面粉中的膳食纤维含量远高于普通面粉，约为后者的5倍。膳食纤维对于促进肠道蠕动、改善便秘、预防肠道疾病具有重要作用。此外，它还能增加饱腹感，有助于控制体重。
维生素与矿物质含量高：全麦面粉中富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸等）以及多种矿物质（如镁、磷、钾、钙、铁、锌等）。这些营养素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面具有不可替代的作用。
低升糖指数：由于全麦面粉中含有较多的膳食纤维和其他非淀粉多糖类物质，这些成分能够延缓淀粉的消化吸收速度，从而降低血糖的上升速度。这对于糖尿病患者来说尤为重要。
全麦面粉的食用方式多种多样，可以满足不同人群的需求。以下是一些常见的全麦面粉制品及其制作方法：
全麦面包：将全麦面粉、水、酵母等原料混合后发酵，再经过烘烤而成。全麦面包口感略显粗糙但麦香味浓郁，是早餐或下午茶的理想选择。
全麦馒头：与制作普通馒头相似，只需将全麦面粉替换为部分或全部的小麦粉即可。全麦馒头不仅营养丰富且饱腹感强，适合作为主食食用。
全麦饼干：将全麦面粉、糖、奶油等原料混合后制成面团再压制成形进行烘烤。全麦饼干口感酥脆且富含膳食纤维适合作为零食食用。
全麦面条：将全麦面粉与水混合后揉成面团再擀成面条煮熟即可食用。全麦面条不仅保留了小麦的原始风味还增加了膳食纤维的摄入量。
全麦蛋糕：将全麦面粉与鸡蛋、牛奶、糖等原料混合后制成面糊再经过烘烤而成。全麦蛋糕口感绵密且带有浓郁的麦香适合作为甜点食用。
全麦面的食用方法多种多样，可以满足不同人群的需求。以下是一些常见的全麦面食制作方法：
全麦馒头：将全麦面粉与普通面粉混合，加入酵母和温水，揉成光滑的面团，发酵至两倍大后，切成小剂子，再次发酵后蒸制。
全麦面条：将全麦面粉与水混合揉成面团，擀成薄片后切成面条，煮熟即可食用。
全麦面包：将全麦面粉、水、酵母等原料混合后发酵，再经过烘烤而成。
全麦饼干：将全麦面粉、糖、奶油等原料混合后制成面团，压制成形后烘烤。
全麦蛋糕：将全麦面粉与鸡蛋、牛奶、糖等原料混合后制成面糊，经过烘烤而成。
全麦面作为全谷物食品的代表，富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有低升糖指数的特点，是改善饮食结构、预防心血管疾病的重要选择。通过调整饮食结构，增加全麦面等全谷物食品的摄入，可以有效降低心血管疾病的风险，为我们的健康保驾护航。