研究证实：全乳脂冰淇淋不增体重，营养价值高

研究证实：全乳脂冰淇淋不增体重，营养价值高

在炎炎夏日，选择一款既美味又健康的冰淇淋至关重要。全乳脂冰淇淋以其高营养价值和天然成分成为了最佳选择。它富含优质乳脂，不仅口感醇厚，还含有丰富的蛋白质和其他营养素，是夏日解暑的理想之选。为了避免摄入有害的反式脂肪酸，建议远离植脂型冰淇淋，选择全乳脂型冰淇淋，让你在享受清凉的同时，也能呵护身体健康。

全乳脂冰淇淋是一种以乳脂为主要原料的冷冻甜点，其制作标准严格，需要满足以下条件：

• 产品中必须含有20%的奶油和10%的牛奶
• 乳脂（milkfat, butterfat）含量必须超过10%
• 膨胀率（overrun）不得超过100%，即在搅拌过程中进入冰淇淋的空气不得超过总体积的50%

这种高标准的制作工艺确保了全乳脂冰淇淋的高品质和浓郁口感。与普通冰淇淋相比，全乳脂冰淇淋的口感更加细腻、柔软，且具有更好的风味释放。

传统观念认为，乳脂会增加体重和血脂负担，但最新的科学研究为我们提供了新的认识。中国农业农村部食物与营养发展研究所的研究团队在国际期刊《iMeta》上发表了一项重要研究成果。研究选用C57BL/6小鼠模型，通过持续7周每天分别饲喂全脂牛奶或牛奶脂肪，发现无论对正常饮食组还是高脂饮食组，长期高剂量食用全脂牛奶或牛奶脂肪均不显著增加小鼠的体重和血脂负担。

更令人惊喜的是，研究还发现长期食用全脂牛奶或牛奶脂肪能显著提高小鼠血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。HDL-C被称为“好胆固醇”，能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。此外，研究还揭示了全脂牛奶或牛奶脂肪通过调控肠道微生物和代谢产物，正向调节小鼠的血脂代谢。

与全乳脂冰淇淋相比，植脂冰淇淋在制作过程中使用了氢化植物油，这种油在不完全氢化的情况下会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种对人体健康极为不利的脂肪酸，它会显著增加心血管疾病的风险。具体来说，反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。

虽然反式脂肪酸的危害与摄入量有关，但考虑到其对人体健康的潜在威胁，建议尽量避免摄入。世界卫生组织建议反式脂肪的供能比应低于1%，而中国人平均每天摄入的反式脂肪量为0.39克，远低于建议值。然而，这并不意味着我们可以掉以轻心，特别是在选择冰淇淋等高脂肪食品时，更需要谨慎。

在选购冰淇淋时，消费者应注意以下几点：

1. 查看配料表：优先选择以乳脂为主要原料的冰淇淋，避免选择含有氢化植物油、代可可脂、植脂末等成分的产品。这些成分通常意味着产品中含有反式脂肪酸。

2. 关注营养成分表：选择反式脂肪酸含量低或标注为“零”的产品。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。对于一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。

3. 注意储存条件：选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层结块，多半是反复化了又冻造成的，这样的产品就不要购买了。

4. 适量食用：即使是全乳脂冰淇淋，也应适量食用。虽然乳脂对健康有益，但过量摄入任何食物都可能导致热量过剩，从而引发肥胖等问题。

通过以上方法，消费者可以更好地选择既美味又健康的冰淇淋，让夏日的清凉体验更加安心。