从皇家御膳到餐桌美味，南京鸭子产业年产值超百亿

从皇家御膳到餐桌美味，南京鸭子产业年产值超百亿

“没有一只鸭子能活着游出南京”，这句流传甚广的调侃，道出了南京人对鸭子的钟爱。南京鸭子，这道承载着千年文化记忆的美食，从古代皇家御膳到现代餐桌，见证了这座城市的沧桑巨变。

南京鸭子的历史，可以追溯到南北朝时期。据《诗经》记载：“凫鹥在潀”，描述了古人对水禽的欣赏与食用。到了宋代，随着城市经济的繁荣，盐水鸭逐渐从民间走入皇室，成为宫廷御膳之一。明清时期，南京盐水鸭的制作技艺更加成熟，形成了独特的风格，流传至今。

南京盐水鸭之所以能成为金陵第一菜，其精湛的制作工艺功不可没。从选材到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。

首先，精选优质鸭子为原料，经过腌制、烘干、慢火焐熟等多道工序精心制作而成。腌制时，需用特制的香料和盐水，确保鸭肉入味而不失原汁原味。烘干环节则讲究火候，既要保持鸭皮的弹性，又要锁住肉质的鲜美。最后，慢火焐熟的工序让鸭肉更加酥嫩。

成品的盐水鸭，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。尤其是中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭，色味俱佳，因此又被称为“桂花鸭”。

进入现代社会，南京鸭子不仅没有没落，反而焕发出新的生机。据统计，南京每年平均产销约1亿只鸭子，每天产销约30万只，其中70%在南京本地消费，剩余30%销往长三角等地区。

南京鸭产业建设紧紧围绕优质鸭品种选育、主体培优、标准体系建设、品牌推广和文化宣传，产业链条深度融合发展、成效显著，形成了以桂花鸭、樱桃鸭、黄教授等知名品牌集聚的产业集群。

南京鸭子，这道承载着千年文化记忆的美食，正以崭新的姿态，迈向更广阔的舞台。随着南京都市现代农业的蓬勃发展，南京鸭子有望从一张金陵名片，变成一道享誉世界的美食传奇。