内酯豆腐与普通豆腐：从工艺到营养的四大差异

内酯豆腐与普通豆腐：从工艺到营养的四大差异

内酯豆腐和普通豆腐有什么区别？它们在制作工艺、保质期、口感和营养成分上有哪些不同？让我们一起来看看吧。

1. 凝固剂不同：普通豆腐在制作过程中使用石膏作为凝固剂，而内酯豆腐则使用葡萄糖酸内酯这种凝固剂。

2. 保质期不同：普通豆腐由于难以进行灭菌包装，保质期较短。而内酯豆腐可以进行超高温灭菌处理，并在加入葡萄糖酸内酯后装盒密封，因此保质期比普通豆腐长得多。

3. 口感不同：内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以制成更多的豆腐，因此其质地比卤水豆腐和石膏豆腐更加嫩滑细腻。

4. 营养成分不同：虽然内酯豆腐和普通豆腐的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量相同，但它们的钙镁含量存在差异。100克普通豆腐含有116毫克钙和36毫克镁，而100克内酯豆腐的钙镁含量则有所不同。

本文原文来自新浪教育频道