华农研究：特定蛋类可改善老年认知，三种蛋类营养全解析

华农研究：特定蛋类可改善老年认知，三种蛋类营养全解析

截至2023年末，中国60岁及以上人口已超2.9亿，占全国人口的21.1%，其中65岁及以上人口超2.1亿，占全国人口的15.4%。随着人口老龄化加剧，如何让每位老年人安度晚年，安享温暖愉悦的“夕阳红”，已经成为全社会普遍关心的话题。

合肥市营养学会执行会长凌以耸指出，随着长寿时代的来临，慢病高发成为新的挑战。预防慢病的关键在于营养均衡，通过合理膳食和营养补充来延缓疾病进程。首都保健营养美食学会营养配餐专业委员会会长叶明珏建议，老年人每天应摄入120-150克的鱼禽肉蛋类食物，以保证优质蛋白质的供应。

在众多食材中，蛋类因其高营养价值和易吸收的特点，成为老年人补充营养的理想选择。常见的蛋类中，鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋各有其独特优势，是老年人不可错过的营养来源。

鸡蛋是优质蛋白质的来源，每100克含有约13.3克蛋白质，同时富含维生素A、D、E、K和多种矿物质。蛋黄中的胆固醇是体内激素合成的重要原料，有助于维持激素平衡。从中医食疗的角度来看，鸡蛋是滋阴补血的重要食材，营养价值很高。

鸭蛋的营养价值也不容小觑。它富含维生素B2，钙、铁含量丰富，具有清肺热、滋阴降火的功效。特别适合在夏季食用，有助于调节老年人的体内环境。鸭蛋的蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量均高于其他禽蛋，营养价值很高。

鹌鹑蛋被誉为“卵中佳品”，其蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含13.5克蛋白质，比鸡蛋高出7%。同时，鹌鹑蛋富含多种矿物质，如铁、锌等，还含有降低血压的物质，对老年人的心血管健康有益。

最新的科学研究进一步证实了蛋类对老年人健康的积极作用。华中农业大学与湖北神丹健康食品有限公司合作的研究发现，通过饲料富集特定微量元素的鸡蛋可以显著改善老年鼠的记忆力和新环境适应力，增加大脑海马体神经元数量，并优化肠道菌群。这一发现为延缓人体衰老和预防老年痴呆提供了新的思路。

尽管蛋类营养价值高，但老年人在食用时也需注意适量。专家建议，鸡蛋每天不超过一个，鹌鹑蛋每天2-3个为宜。在烹饪方式上，推荐蒸蛋羹或蛋花汤，这些做法能使蛋白质更易于消化吸收。同时，要注意食用安全，避免生食或半生食，以防细菌感染。

综上所述，鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋都是老年人补充营养的优质选择。它们不仅富含优质蛋白质和多种维生素矿物质，还能通过合理的膳食安排，帮助老年人维持健康的身体状态，延缓衰老过程。建议老年人根据自身健康状况和口味偏好，合理搭配这三种蛋类，以获得全面的营养支持。