除夕年夜饭，舌尖上的河源“美食”
除夕年夜饭，舌尖上的河源“美食”
“河源，这座三河之源的岭南古城，孕育出了二十余种客家美食。从花式吃鸡到一鱼八吃，从高山茶油鸡到五指毛桃焗鸡，每一道菜都凝聚着客家人对食材的尊重和烹饪的智慧。
除夕之夜，奔波忙碌了一年的人们，最期盼的就是与家人聚在一起，享受一顿丰盛美味的年夜饭。在广东河源，客家美食食材丰富，做法多样，花式吃鸡、一鱼八吃，万物皆可“酿”……家家户户的餐桌上争奇斗艳，油荤丰盛，素菜清鲜，让人口水直流！
客家美食
当白切鸡、客家酿豆腐、客家红焖肉等同时出现在餐桌上时，藏在味蕾里的美食记忆瞬间被打开。佳肴飘香四溢，每一道菜都浸润着春节特有的融融暖意。
在坊间流传着“无鸡不成宴”的说法，每当逢年过节、宴请亲朋好友的时候，不管是白切鸡、盐焗鸡还是葱油阉鸡，饭桌上都会有这么一道主菜，以示主人家的热情好客。在平平无奇的一只鸡身上，蕴藏着河源人烹饪的无限可能，一起来看河源人如何花式吃鸡↓↓↓
白切鸡
白切鸡是河源人的金漆招牌，皮爽肉嫩，重新定义你对“鸡味”的理解。白切鸡虽然做法简单到极致，就是白水煮鸡，但对于火候和食材严苛到几乎疯狂。用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头、花生油、酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的做法佩服得五体投地。
葱油阉鸡
对河源人来说，保持菜品的原汁原味是一种坚持，更是一种习惯。葱油阉鸡选用散养的阉鸡，葱头油要用红葱头，将葱头削去头尾，拍碎，加鲜榨花生油、盐一起腌制，最后在农家鸡上铺上满满一层的葱头油，撒上葱花。做好的葱油阉鸡香气扑鼻，肉质紧实、嫩滑、鲜甜，咸淡适宜，凡品尝者无不赞不绝口。
幸福盐焗鸡
盐焗鸡是客家招牌菜式之一，味道咸香，口感鲜嫩。盐焗鸡的食材和调料都非常简单，简单到只是一只鸡、一盆盐，这种简单里面透露着客家人的朴素和用心。一口咬下去，香味充斥着口腔，每一部分都做到了皮糯肉香，盐焗的滋味“丝丝入扣”，让人回味无穷。
高山茶油鸡
河源特色美食高山茶油鸡，茶油以最柔软的身姿俯身叩地，将一只客家土鸡遍身涂满清香，去除腥气，赋予营养几乎原汁原味的烹调手法，在古法茶油和走地山鸡的加持下显得格外高深。鸡肉融入茶油的香气，色泽金黄而口感嫩滑，吃起来清甜不油腻。
五指毛桃焗鸡
五指毛桃铜盘焗鸡，走地鸡切块腌制后铺在五指毛桃上，用铜盘生焗，高温下五指毛桃的香味沁入到鸡肉中，鸡肉嫩滑香甜并带有五指毛桃香味。焗好的每一块鸡肉都泛着油脂的光泽，迫不及待入口，喷香滋味迅速霸占舌尖，紧实Q弹，让人吃了就停不下来。
山坑螺焗鸡
甄选一只一年左右的土鸡，打捞新鲜的溪水里的山坑螺。河源的水甜，动物们受其恩惠与滋养，肉质鲜甜无比。山坑螺与鸡的配搭碰撞，相互的味道交融，产生出特别的口感。这种口感是萦绕在山间的美味，也是萦绕在舌尖的滋味，还是每个生于此长于斯的河源人的美食态度。
卸下一年的奔波忙碌，坐在桌前，与家乡美食的热气亲密相拥，尝一块晶莹剔透的腊肉，满嘴流油，唇齿留香，再来上一筷子肥瘦相间的红焖肉，香软的口感把一年的风尘驱散。
客家红焖肉
客家红焖肉是客家人的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。肥瘦相间的红焖肉配着汤汁，熬出了香喷喷的味道。
炸猪肉
落在河源人手里的食物，一言不合就被炸！每逢过年，猪肉当属被炸的第一件。炸猪肉外皮香脆，肉质细腻，香气四溢。炸好后的猪肉金灿灿的，那香味隔着好几户人家都能闻到。
客家腊味
腊月里，餐桌上少不了几道腊味来点缀，咸香的腊味，似乎成了这一时节光顾舌尖的常客。而“腊”，又和腊月、腊祭同音，河源人春节前不备一点儿腊味当年货，好像就少了几分年味儿。
客家酿豆腐
酿豆腐是客家的名菜，河源的豆腐更是远近闻名，所以酿豆腐也成了河源人过年必吃的一道菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的时候吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
客家酿三宝
客家菜有“无菜不能酿，无酿不成席”的说法。除了酿豆腐，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒也是河源人的最爱，但是万变不离其宗，“酿”的馅还是猪肉，香喷喷的肉馅和不同的食材酿在一起，每吃一口，都是小时候过年的味道。
义合鸭
清甜隽永的东江水孕育出义合鸭这一道独特菜色，繁复的工序带来咸、香、酥、脆的丰富口感，独门秘制的蘸料更提升它的成色，带来味道的多样性。
客家盆菜
盆菜顾名思义就是用一个大大的食物盆，将食材全都放到里面，和在一起，丰富的食料一层层叠进大盘之中，融汇出一种特有滋味。盆菜制作工序复杂，需要将一样样美味进行煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，但丰盛的食材，各有其味又互相衬托。
客家炒猪肠
河源人对猪肠也是情有独钟，脆皮猪大肠、生焗猪粉肠、酸菜炒猪肠，都是过年时的硬菜！客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身，味道甜美，久嚼不烂，非常适合下酒送饭。
特色河鲜
正所谓年年有余，鱼也是过年餐桌上必不可少的。这个春节来了河源，一定要尝尝当地的河鲜，品尝万绿湖所滋养出的鲜甜。
生焗鱼头
河源乃三河之源，名副其实的“水城”，来了河源必得品尝一下河鲜。一鱼多味，让你知道一条鱼不同部位可以做成不同的美食，或焖或炸或蒸，每种做法都有不同的美味。生焗鱼头，鱼是万绿湖的鱼，没有土腥味，味道鲜、肉嫩滑，经过秘方烹饪后，让你吃过就不能忘。
龙川八宝鱼生
鱼生除美味可口外，还极富营养价值，可益气补虚、养精提神、健脾，同时还含有丰富的蛋白质、维生素与微量矿物质，称得上是营养丰富且易吸收的好食物。龙川的鱼生晶莹透亮，“八宝”配料色香味俱全，光是卖相就令人垂涎三尺，二者搭配来吃，没有一丝腥味，想想都要流口水！
万绿湖河鲜
得益于清澈、纯净、无污染、长期保持在国家地表水一类标准的万绿湖水，这里的桂花鱼、鲶鱼、鳝鱼、翘嘴鱼等河鲜都十分鲜嫩并各具口感，比如这道水煮桂花鱼，以姜葱烹制，凸显桂花鱼的鲜香甜美！
河源米粉
年夜饭上各色菜肴争奇斗艳，河源话说：“食菜都食饱包咯！”这个时候，来一碗河源米粉，简直把家乡的情怀拉到极致。要知道，米粉在河源人心中，有着不可撼动的地位，其中的“灵魂三件套”，猪脚+米粉+辣椒圈，更是到河源必吃！
猪脚粉
“河源猪脚粉，神仙也打滚。”这是在河源当地流传许久的说法。一碗正宗的河源猪脚粉，要猪脚吃着爽口不腻，皮弹肉嫩，耐嚼有韧劲，汤汁浓而鲜美，里边的米粉清香爽滑，久泡不烂，细而不断，能吃到原有的米香味。
八刀汤粉
作为客家古邑，紫金八刀汤是客家人对猪肉郑重的爱意，选取紫金蓝塘猪身上的八个部位熬制成汤，即切、即煮、即食，用鲜美在五脏六腑烫开一条温暖的河流。配上一碗爽滑劲道的河源米粉，神清气爽之余，也让肠胃有了扎实的满足感。
炒米粉
将河源米粉用清水泡软后捞起吸干水分，米粉在炒制时能让热力迅速渗透到米芯，再加入肉丝、火腿丝和蛋丝。染上金黄色泽的米粉，每一根都被油均匀包裹，松爽软身。在上桌前，“香味”就已在空气中蔓延。
蒸米粉
用来蒸的米粉是经过提前清水“泡澡”，在最有弹性的时候，被富有经验的店家给“拎”出来，不粘牙，不夹生，沥干水分，等着二次加工。在腾腾的热气中，淡淡米香，萦绕鼻尖。等不了几分钟，一道美味就出炉。
网红汤米粉
河源汤米粉的灵魂，是河源的“好水”。浓淡相宜的汤底，就像是趁手的武器，在河源米粉手下，展示出精彩绝伦的十八般武艺。牛腩、炸肉、春卷、肉丸、牛肉、各种卤味等五花八门的食材摆放在食客面前等翻牌，配上辣椒圈和咸菜，一个字：绝！
家“香”是一辈子的馋，独有风味的家乡美食，淌过童年，滋养一生。无论是在异乡的河源游子，还是刚回到家乡的河源人，一口客家美食，总会让他们找到一种家乡的归属感。