鸦片鱼：美味得让人上瘾的鱼

鸦片鱼：美味得让人上瘾的鱼

鸦片鱼，学名格陵兰庸鲽，是一种产自俄罗斯和中国交界海域的硬骨鱼类。其肉质鲜美，富含不饱和脂肪酸，营养价值高。虽然名字带有“鸦片”二字，但其实是因为与“牙片鱼”的谐音而得名。下面将详细介绍鸦片鱼的特征、营养价值以及多种烹饪方法。

基本特征

鸦片鱼属硬骨鱼纲鲽形目，主要产于俄罗斯和中国交界海域。目前市场上多见的是鸦片鱼头，而非整条鱼。鱿鱼多生长在外海的冷水区，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域，没有远距离洄游的习性。俄罗斯等地海域产这种鱼。但国外不食用鱼头，一般食用鱼肉。鱼肉会做成生鱼片或者烤鱼片出售，价格较高。鱼头作为副产品，价格相对低廉就被销往国内。

鸦片鱼含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。常见的菜肴莫过于清蒸鸦片鱼头。鲽鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。鸦片鱼（鲽鱼）的鱼身很多都出口日本做生鱼片了。

营养价值

鲽鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。鸦片鱼头富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。

烹饪方法

清蒸鸦片鱼

材料：主料：鸦片鱼350g，猪肉20g，木耳3朵
辅料：葱1根，胡萝卜少量，豆芽少量，香菜适量，红薯粉1勺，花生油1勺，生抽1勺，盐适量，姜3片

做法：

1. 鸦片鱼洗干净,沥干水,备用。
2. 猪肉20g,木耳2朵,葱一根,剁碎,加入红薯粉,盐,生抽,搅拌均匀,胡萝卜和姜切丝,豆芽洗干净,备用。
3. 将姜丝，豆芽和胡萝卜丝撒入碟中垫底，放入鸦片鱼，再把肉沫酿入鸦片鱼肚子，放一朵木耳在鱼肉上。
4. 烧开水，把装好碟的鱼放入锅中，大火蒸10分钟，关火。
5. 再次烧热锅，加入少量花生油，烧热至80度，倒入适量生抽，将汁淋到蒸好的鸦片鱼上面。
6. 放入香菜装饰即可。

剁椒鸦片鱼

主料：鸦片鱼头一个
辅料：红剁椒适量，绿剁椒适量，蒸鱼豉油适量，葱花适量，热油适量

做法：

1. 鸦片鱼头清理干净，放在盆子上，放上红绿剁椒。
2. 锅中加水烧开，放入鱼大火蒸10分钟左右。
3. 拿出来，倒掉多余的汤汁，不要完全倒掉，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油。

葱烤鸦片鱼头

主料：鸦片鱼头1个
辅料：葱大量，姜、料酒、食用油、小米椒各适量

做法：

1. 鱼头对半切，不要切断，洗净控干水分。
2. 用盐，料酒姜腌制一段时间（大概半小时）。
3. 半小时左右以后盘中取出，用水冲洗，控干。
4. 烤盘里放锡纸，涂油，放上鱼，大量的葱从上方包裹鱼头，葱的两端压在鱼头下面。再淋上油撒少量盐，喜辣的加尖椒。
5. 入烤箱中上层200度上下火，20分钟左右，葱烤焦就可以出锅。

鱼香鸦片鱼

主料：鸦片鱼1条约700克
辅料：红灯笼泡椒80克，泡姜15克，蒜瓣25克，郫县豆瓣酱25克，盐1茶勺，白糖1汤勺，干淀粉2茶勺，味精1/2茶勺，泡椒水1汤勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒2茶勺

做法：

1. 鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀，用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味。
2. 泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末，郫县豆瓣酱剁碎。
3. 腌好的鱼身表面拍一层干淀粉，如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中。
4. 锅内留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味，加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开，用水淀粉勾薄芡，加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可。

葱油鸦片鱼头

主料：葱花一大把，鸦片鱼头 1个（约250克）
辅料：料酒2汤勺，盐2茶勺，鸡精半茶勺，姜蒜末各少许，色拉油2汤勺

做法：

1. 鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断。
2. 将调料1调成味汁，浇在鱼身上。
3. 蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可。
4. 取出鱼头撒上葱花。
5. 另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。