冬季时令茨菇正当时：5种经典做法和选购辨假攻略
冬季时令茨菇正当时：5种经典做法和选购辨假攻略
茨菇，又称慈菇，是冬季时令蔬菜之一，不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，活血通便，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。现代营养学也证实，茨菇富含维生素、矿物质和膳食纤维，能有效预防贫血和水肿，增进食欲。
茨菇，又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用。原产中国华中、华南等地。分布于欧洲与亚洲的温带湿地。茨菇是民间的喜庆之物，茨菇焖猪肉是两广春节期间一道必不可少的菜，寓意有红红火火、添丁添福的意思。也是客家人、广府人的乡愁，儿时春节餐桌上的回忆……
茨菇的食疗功效：茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，活血、通便、清热消肿的作用。对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。
茨菇的根茎、叶。茨菇生长于水田中形似与水稻的习性。
补充一点：发现市场很多以“沙菇”冒充“茨菇”售卖，所以特别补充一下教大家如何甄别！
沙菇：外型比较圆，市场价一般在3～5元左右，吃起来比较沙，粗燥的口感，（有些吃起来就像生水的芋头）；
茨菇：外型比较扁呈椭圆形，市场价在8～10元不等。惠州市惠阳区永湖镇吊沥村种植的茨菇，颜色以粉白为主，肉质细腻、松软、粉糯。
详见下图：左为沙菇；右为茨菇。
茨菇焖猪肉
主料：茨菇200g、猪肉400g
辅料：五角香适量、蒜头适量、料酒适量、砂糖适量、酱油适量、盐适量、花生油适量、热开水适量
制作步骤：
1.新鲜的原材料；
2.猪肉选五花肉，肥瘦相间为宜。洗净切方块。茨菇洗净也可去表皮，一切为二。蒜头去皮保留整粒。五角香备好；
3.猪肉加入砂糖，盐，料酒，酱油，花生油，用手抓拌均匀。腌制10分钟；
4.五角香和蒜头先下锅炒1分钟；
5.加入猪肉，腌制的汁液不要倒入哦；
6.用大火炒至猪肉变色变结实；
7.这时加入茨菇，倒入腌制的汁液；
8.加入淹没至8成的热开水，炒匀，盖盖子用中火煮8分钟；
9.开盖子用大火收汁即可。起锅了，香！小贴士
茨菇用来焖鸡肉也很美味。
茨菇炒肉片
主料：茨菇300g
辅料：红烧肉汤适量、盐适量、糖适量
制作步骤
1.洗净削皮
2.切片
3.放入水中烧开
4.控水捞出
5.准备一小碗红烧肉汤
6.倒入锅中
7.倒入茨菇
8.加盐，加糖翻炒收汁装盘可以吃了。
小贴士
用肉汤烧的更美味哦，如果没有肉汤用菜油烧也很好吃的。
茨菇炒黑木耳
主料：茨菇150g、黑木耳25g、青椒1个
辅料：油适量、盐适量、糖适量、肉丝适量
制作步骤
1.茨菇150克
2.黑木耳浸泡
3.青椒1个
4.茨菇，黑木耳，青椒都切丝
5.热油锅，倒入肉丝，煸炒
6.加料酒，盐，糖，翻炒出锅
7.热油锅倒入茨菇，黑木耳，青椒翻炒，加水
8.倒入肉丝，加盐翻炒，出锅
小贴士：
黑木耳炒时要溅出，可要小心。
茨菇焖鹅
主料：鹅1300g、茨菇700g、干菜150g
辅料：橄榄油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、白糖适量、胡椒粉适量、香菜适量、大蒜适量、姜片适量
制作步骤
1.烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。
2.然后盛入沙锅内。
3.将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。
4.炒至转色，加少许生抽、白糖。
5.把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。
6.再把泡过的干菜也一起加入。
7.盖上锅盖稍焖片刻。
8.然后转入沙锅内。
9.再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。
小贴士：
焖鹅的时间长短视乎鹅的老嫩以及大小自己掌握。
茨菇烧蹄髈
主料：蹄髈肉500g、茨菇200g
辅料：葱适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
制作步骤
1.蹄髈肉、茨菇、葱、姜。
2.蹄髈肉、茨菇分别洗净，切块。
3.葱、姜洗净，切片、切段。
4.锅水烧开，放入蹄髈肉，烫一下，捞出，去血腥味。
5.锅烧热，放入油，油热后，放入姜片。
6.姜片煸香后，放入蹄髈肉，倒入料酒。
7.倒入酱油、盐和水。
8.再翻炒一下，盖上盖。
9.烧开后，用中小火焖1小时，烧至8成熟，放入茨菇，加点糖。再焖烧至熟，放入葱花、鸡精，装盘。
小贴士：
烹制时中间火候要小，水一次性加入，这样容易烧熟。
茨菇还有很多吃法和做法，不胜枚举。油炸茨菇片、茨菇打火锅等等……更多的美食烹饪方法等着你们去发现。