《去“湘”当有味的地方：湘西腊肉米豆腐里的千年文化》
《去“湘”当有味的地方：湘西腊肉米豆腐里的千年文化》
《去“湘”当有味的地方》第二季正在湖南卫视和芒果TV热播，主持人汪涵带领“美食小分队”探访了湘西等地的美食，不仅展示了地道的湘西腊肉、米豆腐等美食，还深入挖掘了这些美食背后深厚的文化底蕴。通过节目，观众不仅可以欣赏到美丽的自然风光，还能感受到湘西独特的人文风情和民俗文化，是一次视觉与味觉的双重盛宴。
湘西腊肉：千年的味道传承
湘西腊肉，是湘西饮食文化中最具代表性的美食之一。其制作工艺源远流长，据传已有数百年历史。湘西腊肉的制作，是一门融合了传统智慧与现代技术的独特技艺。首先，在选材上，湘西人通常会选择新鲜的猪肉作为原料，尤其是五花肉和后腿肉，因为这些部位的肉质鲜美、肥瘦相间，最适合制作腊肉。猪肉经过清洗、切割后，便进入了腌制的关键步骤。
腌制是湘西腊肉制作的核心环节。腌制料通常由食盐、花椒、八角、桂皮等多种香料混合而成，这些香料不仅能为腊肉增添独特的风味，还能起到防腐杀菌的作用。将腌制料均匀地涂抹在猪肉上，然后放入大缸或木桶中，层层叠加，压实密封。腌制的时间因季节而异，冬季较长，夏季较短，通常需要腌制数天至一周，以确保香料充分渗透到肉质内部。
腌制结束后，便是晾晒或熏制的阶段。在湘西，许多家庭会选择在晴朗的天气里将腊肉挂在屋檐下或院子里晾晒，让阳光和空气的作用使腊肉逐渐干燥、固化。而另一些家庭则更喜欢用松柏枝、橘子皮等燃料进行熏制，这样不仅能增添腊肉的香气，还能起到防腐的作用。熏制的时间同样因季节和天气而异，通常需要数天至数周。
湘西腊肉以其独特的风味而闻名遐迩。经过腌制、晾晒或熏制后，腊肉的肉质变得紧实而有弹性，色泽红亮诱人。其独特的香气来自于腌制料和熏制过程中使用的香料，这些香气与肉质完美融合，形成了一种难以言喻的美味。在口感上，湘西腊肉既有肥肉的醇厚油脂感，又有瘦肉的鲜美嚼劲，肥而不腻、瘦而不柴。无论是切片直接食用，还是搭配蔬菜、豆制品等食材炒制，都能展现出其独特的风味和口感。
米豆腐：传承千年的湘西味道
湘西米豆腐，是这片神秘土地上另一道传承千年的美食传奇。米豆腐，顾名思义，是以米为主要原料制作的豆腐。它不同于传统的黄豆豆腐，却同样拥有细腻滑嫩的口感和丰富的营养价值。湘西米豆腐的制作工艺源远流长，据传已有上千年的历史。它的诞生，既是湘西人民智慧的结晶，也是他们对美食追求的体现。
制作湘西米豆腐的过程虽然繁琐，却充满了匠心和耐心。首先，选用优质的湘西米，经过浸泡、磨浆、过滤等步骤，将米粒转化为细腻的米浆。接着，将米浆倒入特制的模具中，经过蒸煮、冷却等过程，最终凝结成块。最后，将米豆腐切成大小均匀的块状，搭配特制的调料，一道美味的湘西米豆腐便呈现在眼前。
湘西米豆腐的味道鲜美，口感独特。它既有豆腐的细腻滑嫩，又有米饭的绵软香甜。搭配辣椒、蒜泥、香菜等调料，更是让人回味无穷。在湘西的街头巷尾，随处可见售卖米豆腐的小摊贩。无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，一碗爽口的米豆腐总能带给人们无尽的满足和温暖。
除了美味可口，湘西米豆腐还承载着深厚的文化内涵。它是湘西人民日常生活中不可或缺的一部分，也是他们招待客人、庆祝节日的重要食品。在湘西的传统节日和民俗活动中，米豆腐更是扮演着举足轻重的角色。它见证了湘西人民的勤劳和智慧，也传承着这片土地上的历史和文化。
独特的饮食文化：炊炉子与打平伙
在湘西的饮食文化中，有两种独特的饮食方式特别值得一提：炊炉子和打平伙。炊炉子，是湘西人保持饭菜温度和风味的独特方式。在吃饭时，将一口铁锅置于火上，可以是火塘里的火苗，也可以是火盆中的炭火或火炉里的火焰。铁锅稳稳地承载着饭菜，在微微的火苗温煦下，始终保持着一定的温度，让菜既能维持在人们喜爱的食用温度，又能完好地保留其独特的风味。就着这微微温的火苗，伴着温热的饭菜，那饭食入口的温度恰到好处，不仅利于人们的食用，更有助于肠胃的消化。
打平伙，则是湘西人聚餐时的一种独特方式。一人一锅一菜一饭，透着一份独有的自在；两人一锅两菜一饭，多了些许相伴的温馨；三人一锅，三菜一饭，开始有了热闹的氛围；四人一锅四菜一饭乃至五人一锅五菜一饭，更是热闹非凡，大家对饮对斟，其乐融融。打平伙其实就是大家各自出菜出力，然后汇聚在一起，共同烹饪出一桌丰盛的饭菜来一同享用。这其中，有力的出力，有钱的出钱，一般多是采取AA制的方式，每个人都出一份份子钱，用来买米、买菜，然后一起动手做饭吃。
美食与自然的和谐统一
湘西的美食文化，与这片土地上的自然风光和人文风情密不可分。凤凰古城的青石板路，张家界的奇峰异石，都在诉说着这片土地的古老与神秘。而湘西的美食，正是在这片神秘的土地上孕育而生，与自然环境和人文风情相得益彰。
湘西是多民族聚居地，土家族、苗族等民族文化在这里交融，形成了独特的民俗风情。在湘西，你不仅可以品尝到地道的美食，还能欣赏到土家族的摆手舞，听到苗族的山歌，感受到多元民族文化的独特魅力。
湘西美食打卡攻略
如果你计划前往湘西品尝美食，这里有一些建议供你参考：
- 美食打卡地：
- 大使饭店：位于凤凰古城，以血耙鸭闻名，还提供腊肉炒蕨菜等特色菜肴。
- 胡师傅三下锅：张家界最有名的三下锅店，分量扎实，腊味浓郁。
- 北站打鼓皮：湘西风味的牛肉干锅，口味偏咸偏辣，火车站附近，方便寻找。
- 刘晓庆米豆腐店：位于芙蓉镇，特色是漏勺颠出来的小鱼儿状米豆腐。
最佳游览时间：秋季或冬季是品尝湘西美食的最佳时节。此时，你可以品尝到正宗的腊味，还能欣赏到湘西的自然美景。秋季的凤凰古城，枫叶如火，映照着古城的青石板路；冬季的张家界，银装素裹，别有一番风味。
注意事项：湘西美食多以酸辣为主，如果你不习惯重口味，可以提前和店家说明。此外，由于湘西地形多山，建议穿着舒适的鞋子，以便更好地探索这片神秘的土地。
《去“湘”当有味的地方》第二季不仅是一档美食节目，更是一次文化之旅。它带领我们走进湘西，探索这片神秘土地上的美食文化，感受湘西人民的热情好客，领略多元民族文化的独特魅力。通过节目，我们不仅品尝到了湘西的美食，更读懂了湘西的历史，感受到了湘西的温度。