警惕！粉条里的硫酸铝铵危害揭秘

警惕！粉条里的硫酸铝铵危害揭秘

最近，关于食品添加剂的安全问题再次引起广泛关注。其中，硫酸铝铵作为一种常见添加剂，广泛应用于粉条等食品中。尽管适量食用含有硫酸铝铵的粉条是安全的，但长期大量摄入可能对神经系统和骨骼健康造成不利影响，尤其是对老年人、儿童和肾功能不全的人群更为显著。专家提醒，消费者在选购粉条时应仔细查看成分表，尽量选择不含或少含硫酸铝铵的产品，以保障自身健康。

硫酸铝铵，化学式为NH4Al(SO4)2，是一种无机物，常以含12个结晶水的形态存在，微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶于醇。硫酸铝铵在食品中的具体作用包括：

1. 改善口感与稳定性：作为膨松剂和稳定剂，硫酸铝铵能增强粉条的弹性和嚼劲，使其更加爽滑和耐煮。

2. 延长保质期：通过抑制微生物生长，它有助于保持粉条品质并延长保存时间。

3. 防腐作用：硫酸铝铵能够抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。在制作糕点、糖果等食品时，适量添加硫酸铝铵作为防腐剂可以确保食品安全卫生。

根据《食品添加剂使用标准》，硫酸铝铵在粉丝、粉条中的铝残留量需≤200mg/kg（以干样品计），以确保安全。这一标准的设定是基于大量科学研究和风险评估的结果，旨在保护消费者健康。

然而，实际生产中仍存在一些问题。例如，平顺县市场监督管理局的一次抽检结果显示，某品牌五寨粉皮的铝残留量不符合食品安全国家标准。这表明，部分生产企业可能存在超限量使用含铝食品添加剂的情况，需要加强监管和规范。

铝是一种轻金属元素，虽然不会导致急性中毒，但长期摄入会在体内蓄积，影响多种生化反应，导致大脑损伤、痴呆、贫血、骨质疏松等疾病。铝元素主要通过含铝添加剂进入食品，如明矾在制作膨化食品、油炸食品、豆制品等过程中使用。

铝元素对人体健康的危害主要体现在以下几个方面：

1. 损害脑细胞：研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，铝在人体是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5～30倍。当铝在人体内含量超过正常人的5～10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。

2. 影响儿童发育：铝元素超标对少年儿童生长发育的危害主要体现在三个方面：

   • 造成体钙质大量流失，形成骨质疏松及骨骺“假性闭合”（类似假性近视，可治疗），导致矮小；
   • 对脑部神经造成巨大伤害，造成记忆力、智力下降；
   • 抑制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸收功能，使人食欲不振和消化不良，影响肠道对锶、铁、钙、锌等有益微量元素的吸收。

3. 其他健康问题：铝元素能损害人的脑细胞。研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，铝在人体是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。三氯化铝、氢氧化铝、烷基铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。可见人对铝元素的长期摄入，最终会危害人体的健康。

为了减少铝元素的摄入，保护身体健康，消费者在选购和食用粉条时应注意以下几点：

1. 选择无添加或低添加的产品：优先选择明确标注“无铝”或“低铝”的粉条产品，这些产品通常使用更安全的添加剂替代硫酸铝铵。

2. 查看产品标签：仔细阅读粉条包装上的成分表，了解是否含有硫酸铝铵及其含量。

3. 适量食用：即使符合安全标准的粉条，也应适量食用，避免长期大量摄入。

4. 辨别真假粉条：通过外观、气味等方法辨别粉条的质量。真正的红薯粉条颜色微黄或稍黑，用火烧后会膨胀发白，有碳水化合物的香味，容易折断，水煮后无异味。而掺假的粉条颜色过白、透明度高，不易折断，燃烧后发黑，有异味。

5. 选择正规渠道：在大型超市或信誉良好的商家购买粉条，避免购买来源不明的产品。

通过以上方法，消费者可以更好地保护自己和家人的健康，享受安全、美味的粉条。