云南草果丰收季：教你挑选优质草果的五大标准
云南草果丰收季：教你挑选优质草果的五大标准
金秋时节，云南草果迎来了丰收季。作为全国草果的核心主产区，云南的草果产量和质量一直备受关注。据统计，云南草果种植面积已达111万亩，覆盖全州近40%的村和社区，惠及全州近1/3的农村群众。2023年，云南草果产业综合产值达到15亿元左右，带动农民人均增收2400元。今年，预计综合产值将突破20亿元，带动群众人均多增收1000元以上。
在云南的高山峡谷中，草果的种植和收获是一道独特的风景。以怒江州福贡县石月亮乡资古朵村为例，这里依托高黎贡山山脉的丰富自然资源，森林覆盖率高，气候湿润，降水充沛，为草果的生长提供了得天独厚的条件。目前，全村草果种植面积已达到18000余亩，是村民们增收致富的重要支柱。
每年10月，资古朵村的草果进入成熟收获季节。村民们需要经过采摘、运输和烘烤等环节，将鲜果加工成干果。草果喜阴，大多种植在山坳里，交通较为不便，采摘好的草果要经历人背、马驮和车辆运输等过程。采收草果果实时，需要用镰刀从果穗基部割下整个果穗，小心翼翼放进背篓里，一篓一篓背到车辆可以停靠的地方，放入准备好的蛇皮口袋里，一袋鲜果重量达90—120斤，封口后装上早已停靠在路边的车辆，再运输到需要烘烤草果的烤炉旁或者联系到买家即刻出售。
长途跋涉运回来的草果，需要将摘下的果实立即烘干，否则易发生霉变，从而影响品质。最快捷的办法，一是马上询个好价钱出售，二是尽快着手烤干存储。若市场行情不如意，村民们最常用的办法就是自己烤干。即，在自家的草果即将成熟之前，在家门口或者草果地旁，就近就便寻好一处地块，挖一条60厘米左右宽的纵向沟，其两侧用砖或石头砌好，沟长2米左右，使火炕通到炉底，结合需要烤制的草果的数量在沟头挖一个2—10平方米大小的方形坑，坑深1米左右，呈凹锅底形，坑上用铁丝网搭成平面，网格大小既有一定空隙，也不会使草果下漏，然后把草果平整铺放在上面，用木材烧火直至草果熏干，坑上搭建简易房顶或者雨棚，防止雨淋。
在烤草果前，要用手将果实单个逐一摘下，还要避免撕伤到果实基部，这样在烤干时果实不易破裂，从而确保草果的品质。烤炉上的草果堆放厚度一般在20厘米左右，一个炉一次可烘烤750千克左右，烧火要均匀，每天翻动一到两次，烘烤时间应保证72小时内烘干，否则易霉变。烤干以后的草果存放时间周期很长，可以储存几个月以等待个好价钱再出售。
那么，如何在丰收季挑选到优质的草果呢？以下是一些实用的选购技巧：
外观特征：优质草果的果实呈长椭圆形，具三钝棱，表面灰棕色至红棕色，顶端有圆形突起的柱基，基部可见果梗痕。果皮坚韧，内部分为3瓣种子团，每瓣含8-11粒种子，种子呈圆锥状多面体，直径约5毫米，外被灰白色假种皮，种脐凹陷，质地坚硬。
香气判断：草果具有独特的香气，这是其品质的重要指标。优质的草果香气浓郁，无霉味或其他异味。在选购时，可以轻轻闻一闻草果的香气，选择香气纯正、浓郁的产品。
干燥度检查：草果应干燥适度，轻捏时不粘手，无潮湿感。干燥度是草果保存的关键，过于潮湿的草果容易发霉变质，影响品质和口感。
色泽观察：优质草果的色泽自然，呈灰棕色至红棕色，无明显色斑或杂质。颜色过于鲜艳或暗淡都可能是品质不佳的表现。
完整度检查：检查草果的完整度，选择无破损、无虫蛀的果实。完整的草果不仅外观更好，也更有利于保存和使用。
草果不仅是一种常用的香料，还具有丰富的药用价值。在烹饪中，草果常用于炖煮牛羊肉或卤肉，能有效去除腥味，增添香气。同时，草果还具有燥湿温中、除痰截疟的功效，可用于治疗寒湿内阻引起的脘腹胀痛、呕吐泄泻及疟疾等症。
正值云南草果的丰收季节，不妨按照上述技巧选购一些优质草果，为你的厨房增添一抹独特的香气，也为你的健康保驾护航。