清炖牛腩最正宗炖法？山药清炖牛腩：滋补佳肴的秘密

清炖牛腩最正宗炖法？山药清炖牛腩：滋补佳肴的秘密

在繁忙的都市生活中，我们常常渴望一份温暖与滋补。今天，就让我们一起走进厨房，亲手制作一道美味又营养的佳肴——山药清炖牛腩。这道菜不仅味道鲜美，还能滋补身体，是秋冬季节里的一道理想选择。

食材准备

• 牛腩：500克
• 山药：300克
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 料酒：2汤匙
• 生抽：1汤匙
• 老抽：少许（用于上色）
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 清水：适量

烹饪步骤

1. 准备阶段

• 牛腩洗净，切成大小适中的块状。
• 山药去皮，切成滚刀块，并浸泡在清水中备用（防止氧化变色）。
• 姜切片，葱切段。

2. 焯水处理

• 将牛腩放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒。
• 大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟。
• 捞出牛腩，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮过程

• 锅中加入足量清水，放入焯好水的牛腩、姜片和葱段。
• 倒入料酒、生抽和老抽（上色用），大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮约1小时后，加入山药块继续炖煮。
• 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
• 小火慢炖至牛腩和山药都熟透入味，汤汁浓郁即可。

4. 装盘享用

• 将炖好的牛腩和山药盛入大碗中，撒上葱花点缀。
• 搭配米饭或面条享用，营养又美味！

小贴士与注意事项

1. 牛腩要选择新鲜、无异味的，这样炖出来的汤才会鲜美。
2. 山药去皮后容易氧化变色，所以要浸泡在清水中保存。
3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。