冬季火锅蔬菜全攻略：6种经典食材及选购要点

冬季火锅蔬菜全攻略：6种经典食材及选购要点

天气转冷，来一顿热腾腾的火锅最是暖身。吃火锅时，除了肉类和海鲜，搭配合适的蔬菜能让这顿美食更加健康美味。不过，可别以为只有高丽菜是火锅的标配。农粮署推荐了6种当季火锅蔬菜，从经典到新宠，总有一款能满足你的味蕾。

火锅6种绝配菜色

高丽菜：富含维生素的爽脆之选

农粮署指出，经典不败的火锅灵魂蔬菜非高丽菜莫属。高丽菜口感爽脆清甜，富含维生素C、K、U及钙、铁、磷等多种营养素。挑选时建议选择球形完整、结球紧密的高丽菜，品质最佳。

茼蒿：香气回绕的细致口感

另一款火锅必备蔬菜是茼蒿，其独特气味和细致口感广受民众喜爱。茼蒿含有丰富的膳食纤维、维生素K和β胡萝卜素等营养成分。挑选时以叶面肥厚鲜绿、略带粉质的茼蒿为上选。

水莲：新晋火锅宠儿

近年来，水莲凭借着脆甜爽口的口感，成为火锅料理的新宠儿。水莲含有大量膳食纤维、钾、钙、镁、铁等矿物质。选购时以颜色翠绿、饱满不软烂的水莲为佳。

大白菜：冬季必备软嫩多汁

大白菜以软嫩鲜甜、一口咬下充满汤汁的特色，成为冬季火锅必吃蔬菜之一。它含有丰富的维生素C、钾、钙、镁等营养素。挑选大白菜时，应注意选择叶片包覆紧密、重量较沉的品种。

金针菇：助消化的顺滑之选

金针菇素有“顺畅代表”的美誉，有助于火锅大鱼大肉后的消化代谢。它不仅富有嚼劲、甘脆滑顺，更含有大量粗蛋白和膳食纤维。挑选金针菇时，以菌伞完整结实、无凹陷开裂的品种为佳。

芋头：爱恨交织的绵密风味

最后一款是让人爱恨交织的火锅伴侣“芋头”。芋头以风味浓郁、松软绵密的口感著称，喜欢的人爱它的绵密，讨厌的人怕它化在汤里形成浓浓的汤汁，原因主要是它含有淀粉、蛋白质、钾等营养成分。农粮署建议选购时，最好挑选呈纺锤型饱满、无损伤的芋头。

专家建议：山茼蒿可替代茼蒿

茼蒿拥有一大批忠实爱好者，但专业菜贩廖炯程指出，受气候影响，目前市场上的茼蒿供应量略有不足。他建议可以用山茼蒿作为替代选择。山茼蒿叶片较茼蒿略小，但香气十足，且含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动和消化，“是吃完火锅消除罪恶感的重要存在。”

营养师提醒：两类蔬菜或致水肿

营养师李婉萍提醒，虽然多吃蔬菜可以增加纤维和营养素摄取，对健康有益，但并非所有蔬菜都能达到促进排便、减重的效果。像是含水量较高的瓜类、菇类蔬菜，容易吸收锅中的高钠汤汁，摄取过多钠可能引起水肿、发胖等问题。烹煮时建议不要等到最后才放入蔬菜，可在汤汁刚滚时就先下锅，避免蔬菜煮太久。

资料来源：农粮署、李婉萍营养师、廖炯程专业菜贩