猪肝面制作全攻略：250克猪肝配500克面条，5步做出经典美味

猪肝面制作全攻略：250克猪肝配500克面条，5步做出经典美味

猪肝面是一道经典的中式面食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面将详细介绍猪肝面的具体制作方法。

原料准备

• 食碱水面条：500克
• 味精：1.5克
• 鲜猪肝：250克
• 胡椒粉：1克
• 水发木耳：250克（约耗60克）
• 熟猪油：260克
• 酱油：50克
• 猪筒骨：500克
• 淀粉：20克
• 葱花：25克
• 精盐：适量

制作步骤

1. 将猪肝洗净切成薄片，放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤；
2. 取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤；
3. 锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内；
4. 锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油；
5. 原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。

制作要领

1. 猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩；
2. 煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。