蛋炒饭制作秘诀：分离蛋黄蛋清，让米饭粒粒分明

蛋炒饭制作秘诀：分离蛋黄蛋清，让米饭粒粒分明

“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋，嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，铁锅翻不够快，保证砸了招牌”
——庾澄庆《蛋炒饭》

每次在厨房里翻炒蛋炒饭，都会不自觉地哼起庾澄庆的这首《蛋炒饭》。歌词中说蛋炒饭“最简单也最困难”，确实道出了许多人的心声。要做到饭粒粒分明，还能均匀裹上蛋液，这看似简单的家常菜其实暗藏玄机。

经过多次尝试和改良，终于找到了让蛋炒饭既简单又美味的秘诀。关键在于如何让米饭粒粒分开，又能均匀裹上蛋液。传统的做法要么是锅铲翻飞，要么是在米饭中拌油，但效果都不尽如人意。直到尝试了将鸡蛋和米饭预先混合的方法，才真正找到了突破口。

选米与准备

选用的是猫牙米，这种籼米的特点是吸水性适中，即使是新鲜煮好的米饭也能保持颗粒分明。虽然传统上建议用隔夜饭炒制效果更佳，但优质的米种让这个限制不再成为问题。

制作步骤

1. 准备食材：一碗米饭和几个鸡蛋。实验发现，使用土鸡蛋且数量越多，炒出来的米饭色泽越金黄诱人。

2. 分离蛋黄与蛋清：将鸡蛋打入碗中，用勺子将蛋黄和蛋清分离。虽然网上有推荐用手搓大蒜捏蛋黄的方法，但实际操作中发现并不实用，还是老老实实用勺子最稳妥。

3. 混合米饭与蛋黄：在米饭中加入少许食用油和食盐，然后将蛋黄与米饭充分混合。这一步是关键，需要耐心确保每粒米饭都能均匀裹上蛋黄。

4. 炒制过程：

• 起锅烧油，先用小火翻炒混合好的米饭约30秒。
• 转中火继续炒制，待能闻到炒饭香味时，倒入事先备好的鸡蛋清，继续翻炒约一分钟。
• 转小火，加入少量生抽和食盐调味，撒上葱花，混合均匀后再翻炒一分钟即可出锅。

小贴士

• 米饭选择：推荐使用吸水性适中的米种，如猫牙米，这样即使是新鲜煮好的米饭也能保持颗粒分明。
• 蛋黄与蛋清分离：虽然有各种创意方法，但最实用的还是用勺子分离。
• 调味：除了基本的食盐和生抽，还可以根据个人口味添加其他调料。
• 火候控制：小火用于让米饭均匀受热，中火用于快速炒制，最后再转小火调味。

蛋炒饭虽然简单，但要做好也确实需要些技巧和用心。就像对待生活和工作一样，用心才能做出更好的味道。希望这个小技巧能让你的蛋炒饭更加美味！