木耳炒蛋这样做最好：泡发、烹饪全攻略

木耳炒蛋这样做最好：泡发、烹饪全攻略

黑木耳炒蛋是一道既简单又美味的家常菜，黑木耳和鸡蛋的完美搭配，不仅口感好，营养丰富，而且做法简单。但是要想做出一道好吃的木耳炒鸡蛋，还是有一些技巧需要注意的，比如木耳的泡发方法、烹饪顺序等。下面详细介绍木耳炒鸡蛋的制作步骤：

木耳炒鸡蛋的做法：

主料：

• 黑木耳20克
• 鸡蛋4个

配料：

• 胡萝卜60克
• 青蒜苗1根
• 蒜子10克
• 生姜5克

调料：

• 食用盐（鸡蛋液用0.5克、焯水用5克、调味用1.5克）
• 料酒10克（或白醋3克）
• 食用油（煎鸡蛋用80克、炒菜用20克）
• 鸡精2克
• 生抽15克
• 蚝油15克

准备工作：

1. 黑木耳用冷水浸泡1小时，泡发后清洗干净，撕成小朵备用。
   

2. 胡萝卜去皮切菱形片，青蒜苗切段，蒜子拍碎切末，生姜拍碎切末。
   

3. 鸡蛋打入碗中，加入0.5克食用盐和10克料酒（或3克白醋），搅拌均匀。
   

烹饪步骤：

1. 锅中加水烧开，加入5克食用盐，然后将黑木耳和胡萝卜一起下锅焯水。水再次沸腾后计时1分钟，捞出控水备用。
   

2. 另起锅，加入80克食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后用铲子推散，煎至两面金黄后盛出控油。
   

3. 锅中留底油，加入20克食用油，油热后下入蒜末和姜末炒香。
   

4. 加入黑木耳和胡萝卜翻炒15秒，然后加入1.5克食用盐、2克鸡精、15克生抽、15克蚝油，快速翻炒均匀。
   

5. 最后加入煎好的鸡蛋和青蒜苗，大火快速翻炒均匀，青蒜苗断生后即可出锅装盘。
   

技术要点：

1. 泡发黑木耳时，一次不要泡太多，吃多少泡多少，因为晒干的黑木耳泡发后体积会增加10倍左右。
   

2. 黑木耳和胡萝卜经过焯水后基本已经熟了，后期炒制时间不宜过长，翻炒均匀即可。
   

这道木耳炒鸡蛋，不仅营养丰富，而且口感层次分明，木耳爽脆，鸡蛋鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。