自助餐选Bain Marie，食堂用保温柜：商用食品保温设备选购指南

自助餐选Bain Marie，食堂用保温柜：商用食品保温设备选购指南

在商业厨房中，保持食物的温度和新鲜度是至关重要的。本文将为您详细介绍两种常用的商用食品保温设备：Bain Marie和保温餐车（热柜），帮助您根据实际需求选择最适合的设备。

什么是 Bain Marie？

Bain Marie是一种用于保温食物的水浴设备。它的设计目的是使预先烹制好的食物能够长时间保持可食用状态，通常用作自助餐或辅助服务区的一部分。有电热型和燃气型，还有湿热型和干热型可供选择。

湿热Bain Maries是传统的选择。它们使用水或蒸汽加热盆，为需要展示或加热的食物形成一个浴缸或桑拿。通过保持稳定可靠的热量，您可以在烹饪后将展示的菜肴保持在最佳温度。

另外，干热式Bain Marie炉型使用加热元件，使餐饮标准盘（GN盘）和批量烹制的菜肴保持在服务温度。

什么是 Hot Cupboard？

Hot Cupboard（热柜）则是一种用电或其他能源直接加热的保温柜，用于保持食物、盘子和其他厨房用品的温度。相比于Bain Maries的温和水浴加热，热柜提供了更直接的加热方式。它们通常具有调节温度的功能，可以根据需要保持食物在特定温度。热柜适合用于大量食材或成菜的保温，尤其在需要快速提供大量热食的场合，如餐馆、酒店、医院和学校食堂等。

Bain Marie与Hot Cupboard之间的区别

主要区别

• 加热方式：Bain Maries通过水浴间接加热食物，适合温和加热；而Hot Cupboards则是通过直接加热来保持食物温度。
• 适用场景：Bain Maries更适合于对温度敏感的食品或需要均匀加热的场景；Hot Cupboards则适用于快速提供大量热食的环境，以及保温盘子和餐具。
• 结构设计：Bain Maries通常由水槽和容器组成，需要使用水作为传热介质；而Hot Cupboards通常是封闭的热柜，内部通过电热元件加热。

Bain Marie的优点

• 为食物保温，以便在需要时立即食用。
• 盛放预先烹制好的“批量”食物，如咖喱或辣椒。
• 长时间加热食物，减少食物浪费。
• 通过烹制批量菜肴来提高效率。
• 非常适合在自助餐厅或食堂的前台展示。
• 湿热和干热选项，容量各异。

保温柜的优点

• 保持成品菜肴新鲜，随时可以上桌。
• 既可盛放预先烹制好的餐盘，以备日后食用，也可盛放数百个餐盘，供大量顾客使用。
• 热扩散均匀，温度稳定
• 可提供Bain Marie炉顶

哪种设备适合我？

Bain Marie或保温柜是否适合您的企业，取决于您需要该设备的原因。例如，如果您希望在自助餐环境中保温食物，那么Bain Marie就是正确的选择。但是，如果您要为某项服务储存大量预先烹制好的餐盘，那么保温柜则是更好的选择。