茄子：秋季养生佳品，营养功效与食用全指南

茄子：秋季养生佳品，营养功效与食用全指南

茄子，这道寻常百姓家的餐桌常客，竟然有着“皇帝的长寿菜”的美誉。虽然这个说法并非特指茄子，但足以说明其养生价值之高。作为秋季养生食材的佼佼者，茄子不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的营养价值和健康功效。

茄子的营养成分相当丰富，含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。其中，紫色的外皮富含抗自由基的多酚类化合物，具有超强的抗氧化能力。此外，茄子还富含膳食纤维及皂甘，有助于降胆固醇。

茄子被誉为“血管清道夫”，这主要得益于其中的两种重要成分：维生素P和花青素。

• 维生素P：又称为生物类黄酮，能增强毛细血管和调整吸收能力，是控制毛细血管渗透性的重要元素。它还能帮助维生素C的消化和吸收，共同维持结缔组织的健康。

• 花青素：具有超强的抗氧化能力，能稳定细胞膜构造，保护动脉与静脉的内皮细胞免受自由基破坏，增加黏多糖的合成，维持动脉壁的完整性。研究指出，花青素可避免胆固醇被氧化，改善动脉粥状硬化现象。

除了保护心血管，茄子还有以下健康功效：

• 清热解暑：茄子属于寒凉性质的蔬菜，有较好的清热解暑功效，能从内而外地解热消暑。

• 清血脂：茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。

• 明目：茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，提高视力敏感性，缓解眼疲劳。

• 护胃促消化：茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良。

蒸茄子

蒸茄子是茄子最健康的吃法，能最大程度保留其营养成分。

食材：茄子2根，调味品适量。

做法：

1. 茄子洗净切成片，放入锅中；
2. 大火蒸熟；
3. 放入一些蒜泥和少许盐拌匀即可。

注意：吃茄子时尽量不要去皮，因为维生素P在茄子皮中含量很丰富。

肉末茄子煲

这道菜既美味又健康，适合秋冬季节食用。

食材：长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，生姜2片，干红辣椒3个，花生油适量，生抽、食盐、白醋少许，清水1碗。

做法：

1. 长茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许食盐和白醋腌10分钟；
2. 香葱、青蒜切末，姜切细小的末；
3. 炒锅中倒适量花生油，将茄条倒锅里翻炒变软；
4. 把茄子条倒入砂锅中，炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，迅速划散，使肉馅成为独立的肉末；
5. 肉末微变色后，把干红辣椒、生姜末倒锅里翻炒，再加适量食盐、生抽增色添香；
6. 倒入青蒜末、香葱末和1碗水煮开；
7. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，待茄子吸足肉汁料汁后即可。

虽然茄子营养丰富，但并非人人适宜：

• 茄子性凉滑，肺寒、咳嗽者忌食，脾胃虚寒者不宜多食，肠滑腹泻者慎服。
• 茄子久放不吃，会产生茄碱，吃多容易拉肚子。

挑选茄子时要注意以下几点：

1. 看外型：茄身均匀，没有外伤造的疤痕，萼片下白色处，俗称为“眼睛”，眼睛明显的较为鲜嫩，过熟则尾巴膨大。
2. 看颜色：皮色泽光亮，呈现黑紫色或淡紫色。
3. 轻按压：轻轻的按压茄身，按压有Q弹感。

保存方法：

• 冷藏保存：购回的茄子去掉蒂头，清洗干净后，以纸巾把整条茄子擦干，用稍微沾湿的报纸包裹住，再装入塑料袋中密封，即可置于蔬果冷藏室。
• 冷冻保存：切掉茄子蒂头、滚刀切块后，放入清水中浸泡5～10分钟，防止果肉变色，再用厨房纸巾把茄子擦干，放入保鲜袋中冷冻保存。

茄子，这道看似普通的蔬菜，实则蕴含着丰富的营养价值和养生功效。无论是清蒸、红烧还是油炸，都能带来不一样的美味享受。但为了健康考虑，建议采用蒸、烤等少油的烹饪方式。让我们一起享受这道“皇帝的长寿菜”带来的健康与美味吧！