专业厨师教你做豆腐花：原味抹茶双拼版
专业厨师教你做豆腐花：原味抹茶双拼版
豆腐花是一种深受素食者和减肥人士喜爱的食品，它不仅含有优质植物性蛋白，还富含多种维生素和矿物质。本文将为您详细介绍豆腐花的制作方法，包括原味和抹茶味两种口味，让您在家就能享受到健康美味的豆腐花。
豆腐花的营养价值
用豆浆制成的豆腐花，含有优质植物性蛋白，加上热量低，是不少素食者和减肥人士都喜愛的食品之一。豆腐花还含有维生素A、B杂、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、磷、铁、锌等，易被人體消化和吸收，加上不含乳糖，有乳糖不耐症的人都可放心食用。不过，通常豆腐花都会加糖水或黄糖粉拌在一起吃，需注意糖份摄取，好好控制一下。
虽然说加入石膏粉作凝固用途的豆腐花，更富含钙质，营养价值更高。不过制作过程需要一定技巧，不可搅拌又不可让石膏粉沉底，做得好不好还是要讲彩数。参考纤厨教室创办人周灵山的做法，简单直接，做起上來更得心应手！
原味豆腐花食譜
材料
- 有机无糖无盐豆浆 500克
- 自选糖 12-15克
- 寒天粉 8-10克
做法
- 先将豆浆置小煲，糖跟寒天粉拌勻，灑到豆浆攪勻。
- 开小火，边煮边略搅至糖溶掉便可停手，待滚起第一次熄火。
- 倒到玻璃容器，置雪櫃雪至外圍凝固、中間略為搖晃。
- 吃时拌红糖。
【灵山小贴士】
寒天粉份量範围视乎需要雪多久，如想尽快吃可多加一点。
抹茶豆腐花食譜
材料
- 全脂牛奶 480克
- 自选糖 20克
- 寒天粉 15~20克
- 抹茶粉（和菓子专用效果会更香） 4~5茶匙
做法
- 先将100克牛奶置小煲，糖跟寒天粉拌勻，灑到牛奶攪勻。
- 开小火，边煮边略搅至糖溶掉便可停手，待滚起第一次熄火。
- 加余下380克牛奶，攪勻。
- 加抹茶粉，以搅拌机或笔型搅拌棒打至无粉粒。如想抹茶味再浓一点，可多加1至2克，但糖则需要相对提高，比例是每1茶匙茶粉配5克糖，不然成品会变苦。
- 倒到玻璃容器，置雪櫃雪至外圍凝固、中間略為搖晃。
- 制作黑糖水方面，只需将黑糖加到水裏，以小火煮至糖溶掉，放凉，豆腐花凝固后舀出加黑糖水便可享用。
【灵山小贴士】
做豆腐花一般会用豆浆，但个人觉得跟抹茶味不配。如对牛奶过敏，可将牛奶改成其他植物奶或坚果奶。不过，坚果奶的淀粉和脂肪较高，使豆腐花更快凝固，寒天粉可减至8至10克。寒天粉份量範围视乎需要雪多久，如想尽快吃可多加一点。
周灵山，纤厨教室创办人、三低食谱作家，著作有《边吃边瘦3！56道陪你共渡时艰的快乐食谱》、《边吃边瘦2！56道无添加·减油糖食谱》、《边吃边瘦！50道独家瘦身食谱》、《你是女皇，他就是皇帝！》。
个人网站：http://slimcook.hk
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Instagram：echow03
豆腐花不仅是一种美味的甜点，更是一种健康的食品。通过简单的制作步骤，您可以在家中轻松制作出美味的豆腐花，享受健康美味的同时，也能体验制作的乐趣。