从地摊到老字号：真不同饭店的百年传承

从地摊到老字号：真不同饭店的百年传承

1895年，洛阳城内一个普通的地摊上，于庭选、于延先兄弟开始经营“一面两汤”的小吃生意。谁也没想到，这个不起眼的地摊，会发展成为洛阳最具代表性的餐饮老字号——真不同饭店。

1930年，于家兄弟在西华街开设固定摊点，贩卖大碗面和不翻汤。由于用料讲究、味道独特，生意日渐兴隆。1946年，于家正式开设“新盛长”饭店，经营品种日益丰富。1948年，洛阳解放前夕，许多有名气的饭店纷纷倒闭，一些大厨和名堂倌相继跳槽到“新盛长”。彼时的“新盛长”名家荟萃，除开经济小吃，也做水席。

1956年，“真不同”率先实行公私合营，成为洛阳餐饮业第一家国营企业。1966年，饭店迁至中州中路359号，营业面积扩大到1033平方米，职工人数达到156人。改革开放后，饭店进一步发展，不仅在洛阳本地开设多家分店，还积极拓展外地市场。

真不同饭店最负盛名的当属洛阳水席。这道源自唐代的宴席，以其独特的“二十四道菜”闻名于世，被誉为“洛阳三绝”之一。水席的每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴，从选材到烹饪，每一个环节都凝聚着匠人的心血。

水席的头菜是“牡丹燕菜”，这道菜以白萝卜丝为主料，配以海参、鱿鱼、鱼肚等山珍海味，经过精心烹制，形似牡丹，酸辣鲜香，清脆爽口。接下来的“海米银牙”、“金星肉丝”、“雪里蕻”、“青蛾带子”、“金莲夹笋”、“银丝肚丝”、“三鲜豆芽”等八道凉菜，每一道都凝聚着厨师的匠心。

热菜部分更是精彩纷呈。四道大菜“海参肘子”、“条子参”、“鲍鱼翅”、“麒麟面”，以及八道中菜“山楂丸子”、“炸紫菜”、“炸海参”、“炸鱼翅”、“炸鱼肚”、“炸蹄筋”、“炸腰子”、“炸鸡”，每一道都体现了洛阳水席的精湛烹饪技艺。最后的四道压桌菜“八宝饭”、“竹笋肉片”、“糖醋丸子”、“糖醋里脊”，则为整席画上了完美的句点。

走进真不同饭店，仿佛穿越回了百年之前。古色古香的装修风格，搭配上热情周到的服务，让每一位顾客都能感受到浓浓的洛阳味道。

在这里，品尝洛阳水席成了一种独特的文化体验。每一道菜的上桌顺序、用餐礼仪，都蕴含着深厚的文化内涵。服务员会耐心地为顾客讲解每一道菜的历史渊源和制作工艺，让顾客在品尝美食的同时，也能领略到洛阳的饮食文化。

面对激烈的市场竞争，真不同饭店并没有固步自封。在保留传统特色的同时，饭店也在不断创新。他们积极引进现代餐饮管理理念，提升服务质量；在菜品上，既保留了传统的洛阳水席，也推出了更多符合现代人口味的新菜品。

如今的真不同饭店，已经成为洛阳的一张城市名片。无论是本地居民，还是外地游客，来到洛阳，都会慕名前来品尝这道承载着千年文化的洛阳水席。正如洛阳籍作家李凖所说：“半生一回首，还是真不同。”这家百年老店，以其独特的魅力，吸引着一代又一代食客，成为了洛阳饮食文化中不可或缺的一部分。