特级初榨、产地单一、营养达标：优质橄榄油选购指南

特级初榨、产地单一、营养达标：优质橄榄油选购指南

随着健康饮食理念的普及，橄榄油已成为许多家庭的必备品。然而，在琳琅满目的橄榄油产品中，如何挑选到品质上乘的产品？本文将从多个维度为您详细解析橄榄油的选购要点。

1. 看标识：冷榨与特级初榨

“冷榨”（Cold pressed）是橄榄油加工过程中的重要指标。这种萃取过程不使用化学溶剂和高温处理，温度低且萃取慢，从而保留了更多的营养和风味。在欧洲，“冷榨”一词有严格的官方管制标准，必须有严格的标准流程设备。

“特级初榨”（Extra Virgin Olive Oil）是橄榄油质量的最高级别，意味着橄榄油制作过程中没有添加化学成分，也没经热处理，保留最多的天然维生素和矿物质。最适合直接食用，比如做酱汁、拌沙拉或者沾面包。

2. 避免选择精制或淡橄榄油

• Refined精制橄榄油少了香气，也少了重要的抗氧化的成分。
• Light淡橄榄油没什么橄榄的味道，烟点也比较高。
• Virgin Olive Oil 初榨橄榄油，算第二等级，油脂的纯正度略低一点。
• Pure Olive Oil纯橄榄油，算第三等级别，颜色比较淡，油脂的纯正度更低一点。

3. 关注产地

全世界橄榄油产地最高排名前三位：意大利、西班牙、希腊。希腊的橄榄油最有名，但目前产量最高的是意大利和西班牙。注意产地单一的要比多个产地的好，可以看一下背面标签上真实原产国的首字母：IT代表意大利，GR代表希腊。如果来自多个地区，质量就一般了。

4. 查看营养标签

• 总脂肪：含量越高，油越纯。“低脂”橄榄油其实品质不佳。
• 游离油酸：含量越低越好，说明好的脂肪没被分解掉，游离油酸<1%最好。
• 单不饱和脂肪酸：monounsaturated fat，是橄榄油的主要脂肪酸，含量越高越好。比如下图标签中单不饱和脂肪酸含量为10g，占71%，较好。
• 饱和脂肪酸：saturated fat含量越低越好。比如下图标签中饱和脂肪酸含量为2g，占14%，较好。
• 多酚：虽然不是脂肪酸，但是有的橄榄油会标出多酚含量，多酚是一种有益的抗氧化成分，但是多酚含量高通常有一些苦味。

总结

选择标有：

• 有机特级初榨Organic Extra Virgin Olive Oil的橄榄油；
• 是“冷榨”的；
• 并且原料是意大利、西班牙、希腊这些国家地区的单一来源；
• 营养标签上单不饱和脂肪酸越高越好，饱和脂肪酸越低越好。

最后还要提醒，又贵又好的油适合直接吃，不适合加热，而越便宜的油越可以用于油炸。油一冒烟，就知道这时候油的营养价值损失了。所以，我们不希望把油加热到超过它的发烟点。橄榄油烟点在160°C－190°C，所以最好把橄榄油作为调味品来用，而不是用它炒菜。低温加热是可以的。

橄榄油不要买太大瓶的，因为容易受光、氧气、热的影响而变质，开封后，3到5个月内建议完全吃完。