葱油拌面到三虾面：六种上海经典面条制作
葱油拌面到三虾面：六种上海经典面条制作
面条作为中国传统美食之一，有着悠久的历史和丰富的种类。从热气腾腾的葱油拌面到清凉爽口的藕丝冷面，每一种面条都有其独特的风味和制作方法。本文将为您详细介绍六种经典面条的制作步骤，让您在家也能轻松制作出美味的面条。
葱油拌面
夏季闷热，不想烧太复杂的饭，弄得大汗淋漓。这时，来一碗简单又美味的开洋葱油拌面再合适不过了！
开洋葱油拌面是葱油面的升级版本，开洋为江浙地区一带的方言叫法，指的是腌制晒干的虾仁干，用在烹饪中起到提鲜调味的作用。
煮上一碗面，再加上炸到微焦的香葱酥和弹牙的开洋，便可轻松享受一顿美餐。看似简单又香飘九里，是很多上海人不可割舍的味蕾记忆，一起来试试吧~
准备材料
鲜面条、开洋、葱油、生抽、老抽、白糖、鸡精
制作步骤
- 锅中烧水，水开后放入鲜面条，用筷子拨散。
- 煮熟后捞出，沥干水分。
- 用一勺生抽、两勺老抽、加白糖、鸡精、水，搅拌均匀，调制酱汁。后淋上酱汁。
- 依据个人喜好加入葱油、开洋即可。
大排面
大排香气四溢、鲜嫩可口，面条爽滑劲道、热气扑鼻。一碗大排面，既美味又充满营养，抚慰着食客的味蕾。下面，就来一起看看大排面如何制作吧。
准备材料
猪大排、淀粉、食盐、葱、姜、老抽、冰糖、料酒、青菜
制作步骤
- 大排洗净控干水分，用刀背在大排上剁几遍。
- 加入适量葱花、姜末、鸡精、料酒腌制15分钟入味。
- 腌制好的大排均匀地裹上淀粉。
平底锅内油热后，将大排放进去煎至两面发黄后取出。
锅内放少许油，下姜片葱段炒香，放入大排。加适量生抽、老抽、冰糖，并加水没过大排烹煮。
另用一锅煮面条，将洗净的青菜在临出锅前放进去烫熟；捞出面条放在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜即可。
阳春面
上海人喜欢吃面，一来简单又随意，二来上海人喜欢吃“汤汤水水”的东西，又填饱了肚子又吃得舒心。再简单不过的一碗光面，为什么叫“阳春面”呢？原来从前一碗阳春面卖十文钱，而农历的十月又有“小阳春”的叫法，因此，这种实惠的清汤面就被冠以了“阳春面”这样一个雅致的名字。下面，一起来看看怎么制作吧。
准备材料
面条、猪油、酱油、香油、香葱、盐、高汤
制作步骤
- 葱切成碎末备用。
- 往面碗中加入猪油、生抽和盐。
- 倒入开水。
- 将面条下入锅中沸水煮熟。
- 面条倒入碗中，撒上葱花即可
三虾面
三虾面是江南面食精工细作的代表作，以“掐着时间”的时令特色、讲究的烹饪方法、顶顶鲜的味道，成为许多老饕们入夏后心心念念的美食。煮一份爽滑细面，浇上“三虾”（虾脑、虾籽、虾仁），就成为了一道“一口面，满口鲜”的佳肴，今天就跟着大厨一起来学习如何制作吧！
准备材料
河虾、葱、姜、食盐、料酒、鸡蛋、生抽、生粉
制作步骤
将虾头、虾尾分开，虾尾放入冰箱冷冻15到20分钟，更容易剥。
冻过的虾尾用手指一捏，就能轻松挤出虾仁。
碗内放入半个蛋清和少许盐打匀，再将虾仁放进去，沿着同一个方向打，再加入少许生粉，虾仁便浆好了。
锅中加水，加葱、姜、盐、料酒，将虾头焯熟。
虾头煮熟后捞出冲凉，虾脑用手指一挤就出来了。
虾籽用微火炒干水分，听到“噼噼啪啪”的响声即可。
炒好的虾籽用密漏细细筛一下。
剩下的虾头不要丢弃，用油煸炒，水分熬干后，虾油就熬出来了，虾油拌面能增加香味。
接下来往虾头里加两勺水，熬制虾汤，熬好后备用。
锅内热油，以两到三成热的油温将虾仁滑熟。
虾脑加葱姜煸香，加入半勺虾汤，再加入滑熟的虾仁，调出咸鲜味后勾芡，面浇头就制作完成了。
锅内加水，下入面条，调入少许食盐，烧开后再加两次冷水，这样煮出的面条口感会比较爽滑。
虾汤里加点生抽，调制成虾酱油，浇到面条里。
把虾仁虾脑浇头浇在面上，再放一调羹虾油、半调羹虾籽，超美味的三虾拌面就完成啦！
藕丝冷面
炎炎夏日，越来越高的温度令人食欲减退~今天这一味藕丝冷面，就来为悠悠长夏送去一份清凉，快来学学怎么制作吧！
准备材料
猪肉丝、藕、胡萝卜、韭菜、高筋面粉、菠菜粉、食盐、鸡精、生姜、酱油、麻油、辣椒油、食用油
制作步骤
- 备浇头。胡萝卜、藕段去皮切丝，焯水煮软后捞出。猪肉丝用生姜腌制10分钟左右。锅内热油，焯水后的胡萝卜和藕段与腌制后的猪肉丝、韭菜一同翻炒，调入盐、鸡精炒熟。
- 制面。取150克面粉，加入一茶匙菠菜粉，倒入75克冷水和面。
- 醒面20分钟，擀平面皮后折叠分层、切丝。
- 蒸面10分钟，取出后过开水，约3分钟后捞出，面条更Q弹。
- 拌浇头。按照个人口味取酱油、麻油、辣椒油等调匀，与浇头一同盖在面上，拌匀即可享用。
大肠面
肥而不腻的猪大肠、爽滑的面条和带着各种小料的汤汁，都是这碗大肠面缺一不可的灵魂。筋道的面条上挂着浓郁的甜酱汁，一口下肚，满口酱香令人满足！这样一碗大肠面是如何诞生的？我们一起来学习吧！
准备材料
大肠、手工面、番茄、豆皮、黑木耳、辣椒、蒜末、咸菜、食盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、高汤、食用油
制作步骤
锅热油，将蒜末、咸菜、番茄和豆皮依次加入锅中一起翻炒。
再将食盐、生抽和料酒加入炒熟的小菜中。
加入高汤和手工面，并煮3~5分钟。
盛出面条，备用。
将大肠在热油中炸至半熟后捞出备用。
用热油爆香蒜末，并加入大肠、木耳和辣椒一起翻炒。
依次加入生抽、蚝油、鸡精、料酒后翻炒均匀。
将大肠浇头浇在面上，完成。