会呼吸的甜点舒芙蕾怎么做?靠平底锅煎出蓬松柔软口感 免烤箱、材料超简单
创作时间:
2025-01-22 01:16:09
作者:
@小白创作中心
会呼吸的甜点舒芙蕾怎么做?靠平底锅煎出蓬松柔软口感 免烤箱、材料超简单
法式甜点「舒芙蕾」深受许多人喜爱,不但口感轻盈、质地蓬松柔软、入口即化,可以搭配各种不同的配料和调味,因此口味丰富,适合迎合不同人的喜好。舒芙蕾要怎么做?舒芙蕾零失败的制作秘诀?让我们一起来学习吧。
舒芙蕾是什么?
舒芙蕾是一种法式甜点,通常由蛋黄、蛋白、糖和其他调味料制成。它有着蓬松的质地和蛋糕般的口感,舒芙蕾可以是甜的,也可以是咸的,甜味的舒芙蕾通常添加水果、巧克力或其他果酱,而咸味的舒芙蕾则可能添加奶酪、蔬菜或肉类。
舒芙蕾食谱
舒芙蕾端上桌就会立刻闻到蛋香、糖香、面粉香,香气满溢,口感则轻盈如云朵,入口即化。舒芙蕾是一道材料很简单的甜点,但原始版本的制作过程颇费周章,这里稍加改变,降低难度,不需要使用烤箱就让你轻松享用。
食材(1人份)
- 蛋1颗
- 牛奶10克
- 低筋面粉15克
- 沙拉油1/2大匙
- 糖粉10克
- 蜂蜜1大匙
舒芙蕾教学
1. 蛋黄糊制作
蛋黄1个、牛奶、低筋面粉(过筛)、5克糖粉混匀,比例斟酌调整到浓稠但还能流动。
2. 蛋白霜制作
打发1个蛋白,10克糖粉分3次放入,打到蛋白泡泡能够挺立,不会摊平。
3. 面糊
先挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊慢慢混匀(速度太快,蛋白霜的气泡会消失),然后倒回蛋白霜这边,温柔混匀。
4. 平底锅制作舒芙蕾
平底锅倒入最薄的油、最小火,用挤花袋或冰淇淋勺将面糊放入锅中(这样成品才够厚),煎4分钟,这时应该会闻到香味,也表示食物不会沾黏。小心翻面后,煎4分钟。
5. 装盘
装盘时放入舒芙蕾,撒糖粉、放一球打发的鲜奶油,用薄荷叶装饰,并佐以蜂蜜。
刚下锅的面糊样貌。
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