浓度3%萃取率15%：咖啡欧蕾的最佳配比与制作方法

浓度3%萃取率15%：咖啡欧蕾的最佳配比与制作方法

咖啡欧蕾，这款结合了咖啡的醇香与牛奶的丝滑的饮品，究竟应该如何制作才能达到最佳口感？本文将为你详细介绍咖啡欧蕾的最佳比例和制作方法，让你在家也能轻松制作出一杯香浓可口的咖啡欧蕾。

咖啡欧蕾之日的由来

「咖啡欧蕾之日」源自固力果公司（即大阪心斋桥的那位跑跑人公司），在1979年所推出的「咖啡欧蕾」。当时，为了广告效果及宣传效益，向「日本纪念日协会」申请8月1号为「咖啡欧蕾之日」。

在其中的有趣之处是，联合国农粮署订定6月1日为世界牛奶日，而日本咖啡协会选定了10月1日为咖啡之日。将50%牛奶和50%咖啡的比例融合，所以就选定了介于中间日期的8月1日为「咖啡欧蕾之日」。

另外，咖啡欧蕾的起源是日本，却在法国人的早餐桌上很常见，与法国却毫无关联。而且，在日本的某些开业较久的咖啡店中，才能找到「カフェオレ」（即咖啡欧蕾）的选项。

咖啡欧蕾的制作难题

对于喜欢在家中享受早餐时光的人来说，将牛奶加入咖啡中确实是一个很常见的习惯。然而，在家使用中深焙的咖啡豆冲煮咖啡后，直接混合牛奶与咖啡，有时可能会面临「油水分离」的困扰。主因在于咖啡的浓度不足，使用1:1的比例融合，可能会稀释牛奶的口感，同时掩盖咖啡香气的特点。

好喝咖啡欧蕾的最佳比例

那么，制作一杯美味的咖啡欧蕾的最佳比例是什么呢？

「浓度3%以上、萃取率在15%~20%的咖啡液；新鲜的全脂牛乳」

首先，我们需要冲煮出「浓度3%以上、萃取率在15%~20%」的咖啡液。尽管咖啡冲煮时可能会受到许多因素的影响，但以下是燃木咖啡提供的较为简单的方法：

• 使用90度的热水
• 搭配25g中深或深烘焙的咖啡豆
• 按照平时手冲所用的研磨粗细进行研磨

具体步骤如下：

1. 一开始，缓缓地加水（速度越慢越好）进行闷蒸，直至第一滴咖啡滴落就停止注水。
2. 等待1分钟后，再度缓缓地加水（速度越慢越好）。你可以选择点滴或绕圈的方式注水，尽量避免水淹没咖啡粉。
3. 在注入200毫升水后（请注意，不是下壶时的200毫升水），停止萃取。总冲煮时间大约会在2分20秒至2分40秒之间。

如果速度过快，可以尝试多次断水或持续点滴，或稍微调细咖啡粉的研磨粗细（但不要调得过细）。

之后，将咖啡液及新鲜的牛奶以1:1的比例「同时」倒入杯中。如果不想多拿一个容器，那么可以把牛奶「缓缓并温柔」地倒入咖啡液里，然后「稍微」搅拌两下即可。

这种方法可以确保咖啡欧蕾保有丰富的咖啡风味，也保留牛奶的稠润感。另外因为咖啡液与牛奶只是稍加融合，没有彻底混合，所以能品尝到更多变的层次感与口感。

选择合适的咖啡豆

通过上面的比例，你就能轻松调配出好喝的「1:1咖啡欧蕾」。而一杯好喝的咖啡欧蕾，建议可以选择「配方豆」或者「中深焙的单品咖啡豆」。

• 如果你喜欢风味较为平衡，可以选择「配方豆」冲煮作为咖啡欧蕾的基底。
• 如果你喜欢风味层次较为多样、拥有饱满甜香的香气，可以选择「中深焙的单品咖啡豆」。

不过每家咖啡店间的咖啡豆种类都会有所变更，如果你需要推荐咖啡豆的选购，欢迎与我们联系。

最后，不管你是否知道「咖啡欧蕾之日」，就让我们在8月1日与自己及朋友享受一杯好喝的咖啡欧蕾吧！

本文原文来自fuelwoodcoffee.com