广东人也吃辣：南雄辣度全国第三，讲究食材养生
广东人也吃辣：南雄辣度全国第三，讲究食材养生
天水麻辣烫的走红引发了人们对“辣”文化的热议。作为中国饮食文化的重要组成部分，广东的“辣”文化独具特色。从历史传承到现代发展，从食材选择到养生理念，广东的“辣”文化展现了独特的地域魅力。
走红的天水麻辣烫
一次次登上热搜的天水麻辣烫，其背后究竟有何魔力？其实，“功臣”是灵魂酱料——甘谷辣椒，这是中国国家地理标志产品，做出的“灵魂汁子”令人回味无穷。
广东作为我国南方一个省份，在吃辣这件事上常被调侃。世界上的辣分为魔鬼辣、加辣、中辣、微辣和“广东辣”。真是如此吗？今天就带你全面了解广东“辣”。
广东也“辣”
我们常说的“辣”，是指口味的辣。因为辣椒中含有辣椒素，它是一种脂溶性的化合物，为食物增色添味；还能与口腔的感觉神经末梢发生作用，调动味觉，瞬间能把食物的风味提升到一个全新的层次。吃起来让人忍不住直呼：刺激、过瘾。
而带来辣味的主角就是各种辣椒，它作为我国重要的蔬菜和调味品，是茄科辣椒属的一年生或多年生植物，我国种植范围广，品种类型多。广东人很早就接触辣椒，甚至比嗜辣的川渝人还要早。
明朝末年，辣椒开始沿着丝绸之路传入中国，作为海上丝绸之路的起点之一的广州，是辣椒进入中国的港口之一。在当时，广西老表、湖南妹坨、贵州小哥、云南嬢嬢、四川乖乖吃的辣椒，都是从广州经珠江航道和南岭贸易关口逐渐向西、向北传入，后来开始流行。
如今，中国已成为世界第一大辣椒消费国，辣椒年产量稳居世界第一，年种植面积超过3000万亩，种植范围覆盖全国28个省（区、市）。广东地处属于亚热带季风气候，光热充足，几乎全年都适合辣椒的生产种植，在南雄、梅州、河源、湛江和茂名等地均有种植。
南雄较大的昼夜温差、肥沃松软的土质，为南雄的本土品种指天椒、五色椒、牛角椒等生长提供了优异的自然条件，是适合辣椒生长的宝地。造就了其辣椒富含多种微量元素，具“皮薄、肉厚、色艳、兼具辣、香、脆甜”的特点。目前，南雄辣椒年种植面积达2.5万亩，年总产量2.64万吨以上。
在惠州与河源交界处，位于东江支流公庄河河畔方圆百里的平陵、公庄等镇街的客家人喜食辣味已有上千年历史，当地特产平陵大个指天椒走出大山，远销珠三角，当地部分村庄依靠辣椒种植。云浮市万亩辣椒采摘销往北京、上海等10多个省份，小辣椒成为富民大产业。湛江作为冬种蔬菜的最大产区，辣椒种植面积达50万亩，约占湛江冬种蔬菜种植面积的一半。粤西地区种植的辣椒种类有尖椒、线椒、泡椒、螺丝椒……
吃辣，广东全国第三
在中国吃辣版图上，广东也不是空白。有一个地方吃辣程度连隔壁江西都避让三分，那就是：南雄。南雄位于广东省北部城市韶关市，是其下面的一个县级市，与湖南省、江西省毗邻，所以当地的饮食文化较大程度上受这两个省份的影响，有不少相似的地方。加上南雄多山，常年面对湿冷，所以发展出这种如刀子般猛烈“以毒攻毒”的酷辣口味，常常被称为“广东人吃辣的上限”。如果你问他们能吃多辣？“一般一般，广东第一，全国第三”。
如果不服，欢迎到南雄吃一回，如经典招牌菜“梅岭鹅王”精选本地特辣朝天椒，吸饱汤汁的鹅肉一口下去鲜香热辣；还有酸笋鸭、辣炒大肠南雄三宝、炒牛头肉等道道都是“辣中刺客”，带你辣上五重天。
又据京东消费及产业发展研究院发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，近两周，地域消费特征上，买走天水麻辣烫相关产品的省份中，北京、广东、陕西、江苏、四川的成交额占比排名前五，其中广东消费者买走了更多的甘肃麻辣烫调料。谁说广东不“辣”？
这辣味，才广东
在广东人的眼里，吃辣是热气（上火）的。这是由于地势、气候造就了广东人体质湿热，虚火旺盛，吃辣会招来牙龈痛，喉咙痛，眼睛肿，爆痘痘……
除了南雄人吃辣外，大部分广东对“辣”都情有独钟。但这个“辣”不止辣椒一种，而是多元的，建议直接到广东来一场辣味体验。
辛辣·生姜
俗话有说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。广东人独爱姜的辛辣，著名的菜式有酸嫩子姜、爆炒姜葱鸡、猪脚姜……
生姜，是一种姜属多年生草本植物的成熟根茎，其味辛辣，性微温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的神奇效用。还可以有效促进唾液分泌，激活淀粉酶的活性，帮助消化食物，并为胃黏膜筑起一道防护屏障。（悄悄告诉你）在小柴胡汤、桂枝汤等经典名方中，生姜也是不可或缺的一员。
日常用来烹饪调味用，是广东人喜爱的养生食物，如风寒感冒可以喝姜汤；晕车引起恶心呕吐，可以缓解前庭刺激症状；产后姜汤伴饭、全壳蛋猪脚姜醋是“补品”，可以让身体快速恢复。
把生姜捣碎汲取的汁液即姜汁，既可药用，还被广东人研制出了一道甜品，那就是大名鼎鼎的姜撞奶。
香辣·胡椒
一道著名的胡椒猪肚鸡，让每一个广东人都爱，特别是大冬天，吃上一口汤汁更是全身暖笠笠。
胡椒，是木质攀援藤本植物；叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形；是重要的香辛料作物，是人们喜爱的调味品，性味辛，热。其中含有多种成分，包括胡椒碱、精油、有机酸、木脂素、酚类及微量元素等。在医学上可用于治疗消化不良、寒痰、支气管炎和风湿病，有驱寒作用。
它作为一种中药最早的记录出现在唐代的官方药典《唐本草》上：“主下气温中去痰，除脏腑中风冷”。李时珍的在《本草纲目》中对胡椒功效的描述更多：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛”，既有内服，又有外用。一般有白胡椒、黑胡椒之分，胡椒猪肚鸡是用白胡椒，不仅完美地祛异味和腥味，还解腻、助消化，“广东”味十足。
麻辣·花椒
“十三香”之首——花椒，给人第一感觉就是麻，是四川火锅的主角，在广东也受欢迎。常作为佐料，用来引发其他香料的香气；如汕尾花椒香叶盐焗花螺鲜美；湛江花椒鸭有独特的花椒香；茂名花椒鱼片麻辣爽口；都是广东各地区的特色。
花椒来自于芸香科，花椒属。别名蜀椒、秦椒、大椒、椒。最早被记载于《诗经》“椒蓼之实，繁衍盈升”，寓子孙繁盛。
中医认为，花椒味辛性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。研究表明，花椒含有挥发油、生物碱、香豆素、黄酮、木脂素等，对肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等多种致病菌均有明显的抑制作用，还有促进唾液分泌、抗氧化、抗炎、镇痛、镇静、驱虫、抑制血小板凝集等作用。是一味内服、外用皆可的良药，在秋冬季合理使用花椒，还有很好的防病避病功效。
广东人是懂养生的，就算吃“辣”也是养生。不过，随着各地区的饮食文化交融，广东随处可见湘菜馆、麻辣香锅、川味火锅等，有的广东人也变成了无辣不欢，吃东西时也喜欢来点辣酱。你爱哪一款？
不是人人都适合吃辣
辣椒含有丰富的维生素，助于促进体内血液循环，起到暖胃的效果，还能刺激胃黏液的分泌，修复胃粘膜，对胃起到保护作用；但是对于部分人群来说，吃辣不但没有好处，还可能适得其反。
辣椒素，会引起胃酸分泌增加，影响消化功能，加重肾脏负担；会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速，部分有基础疾病的人群不宜吃，如胃不适、肾脏不适，患有眼疾基础病、心脑血管疾病的人应少吃或尽量不吃。另外，吃辣会刺激油脂的分泌，辣椒素会加快血液循环，造成炎症因子外流至皮肤表层，形成痘痘，油性皮肤的朋友们也要少吃。
广东是一个包容的地方，可以辣得出众，辣得健康，辣出文化融合，这，就是广东“辣”。
本文原文来自澎湃新闻