蒌蒿：《诗经》里的野菜，营养价值超牛奶7倍

蒌蒿：《诗经》里的野菜，营养价值超牛奶7倍

“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”这句出自《诗经》的诗句，描绘了一幅古人食用野菜的生动画面。其中提到的“苹”和“蒿”，实际上指的就是我们今天要介绍的主角——蒌蒿。

蒌蒿，又名芦蒿、水蒿、柳蒿、泥蒿、水艾等，是菊科蒿属的一种多年生或根茎性地生植物。它不仅是一种美味的食材，更是一味珍贵的中药材。让我们一起来探索这株看似平凡的野菜背后隐藏的多重价值。

蒌蒿（Artemisia selengensisTurcz. ex Besser）属于菊科蒿属，是一种多年生草本植物。它的植株具有清香气味，茎下部半木质化，上部有头状花序的分枝。叶片呈纸质或薄纸质，头状花序多数，瘦果卵形。花果期在7~10月。

蒌蒿原产于亚洲，主要分布在中国、俄罗斯、韩国、法国等地。在中国，南北各地均有种植，如黑龙江、内蒙古、陕西、广东等省区。它多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带，在沼泽化草甸地区常形成小区域植物群落的优势种与主要伴生种。

蒌蒿的营养价值极高，富含多种维生素和矿物质。据现代科学研究表明，蒌蒿富含丰富的膳食纤维以及各种维生素。特别值得一提的是，它的钙含量是牛奶的七倍，同时还含有丰富的铁、锌、硒等微量元素。这些营养成分不仅能够满足人体的日常需求，还具有降血压、降血脂的作用，是真正的纯天然绿色食物。

蒌蒿不仅是一种美味的食材，更是一味珍贵的中药材。在《本草纲目》中就有记载：“藜蒿利隔开胃，杀河豚毒”。此外在《医林纂要》中亦有记载：“藜蒿开胃，行水”，可见这种植物的药用价值之高。

具体来说，蒌蒿具有以下药用功效：

1. 平抑肝火：味苦辛、性温，适合肠胃不适者，能缓解牙痛和喉痛。
2. 提高免疫力：富含维生素C，可促进酪氨酸和色氨酸代谢，增强机体抵抗力。
3. 保护头脑：含有胡萝卜素，有助于预防心脑血管疾病。
4. 补充营养：含碳水化合物、膳食纤维、植物蛋白及多种维生素，满足人体代谢需求。
5. 护肝解毒：能在肝脏表面形成保护层，防止药物和病毒侵害，并帮助排毒。

蒌蒿的食用方法多样，可以清炒、凉拌或腌制。其中，与腊肉搭配是经典吃法。下面分享一下黎蒿炒腊肉的好吃做法：

1.先把黎蒿清洗干净，摘掉叶了和的老的茎，然后切成段后放入盘中备用；再好取一块腊肉切成薄片后，放到热水后浸泡30分钟；大蒜三五瓣拍碎后切成蒜末备用；干辣椒切成小块。

2.锅中加入少许食用油，因为腊肉在煸炒的过程中还会出油，所以不需要加太多的油。油热后下入腊肉翻炒，煸炒出腊肉中的油脂后，炒至错肉变色，白肉变透明后，再加入料酒1勺、生抽1勺，接着倒入蒜末、姜末和切成小块的干红辣椒，大火爆炒出香味后再下入切好的黎蒿，翻炒片刻后再加入少许食盐，因为放了腊肉，所以少加一点盐即可，不能吃咸的朋友也可以不加盐，然后再加入适量的白糖、鸡精提鲜，继续大火翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦，太香了！

此外，蒌蒿还可用于制作凉拌菜、汤品或腌制小菜，风味独特。

虽然蒌蒿营养价值高，但并非人人适宜。糖尿病患者、肥胖人群、慢性病患者和脾胃虚寒者应避免食用。同时，由于蒌蒿性温，容易上火的人也应适量食用。

蒌蒿，这株在《诗经》中就有记载的野菜，以其丰富的营养价值和药用价值，再次成为餐桌上的养生明星。在这个春暖花开的季节，不妨去市场寻找新鲜的蒌蒿，尝试一下古人推崇的美味吧！