口腔溃疡患者福音：营养主厨推荐的专属美食

口腔溃疡患者福音：营养主厨推荐的专属美食

口腔溃疡是很多人都曾经历过的困扰，不仅影响进食，还可能带来不适。在饮食调理方面，选择合适的食材和烹饪方式尤为重要。今天，为大家推荐一道专为口腔溃疡患者设计的美食——番茄冷汤鱼面。

口腔溃疡发作时，饮食调理尤为重要。以下是一些关键注意事项：

1. 避免刺激性食物：如辛辣、酸性或过热的食物，这些会加重疼痛和炎症。
2. 选择软烂易消化食物：例如稀饭、面条等，减少对溃疡面的摩擦。
3. 补充维生素和矿物质：
   • 富含维生素B和C的食物（瘦肉、鸡蛋、新鲜蔬果）有助于愈合。
   • 含锌丰富的食物（牡蛎、猪肝、坚果）可促进免疫功能。
4. 保持充足水分：多喝水有助于排毒并缓解疼痛。

这道由健康主厨陆巧因推荐的“番茄冷汤鱼面”，完美契合了口腔溃疡患者的饮食需求。它不仅口感清爽，还富含维生素和蛋白质，有助于伤口修复。

材料准备

• 鱼面浆1包
• 鸡高汤500毫升
• 去皮牛番茄3颗
• 去皮小番茄10颗
• 油渍番茄30克
• 小黄瓜1根
• 洋葱半颗
• 蒜头1颗
• 橄榄油50毫升
• 红酒醋15毫升
• 盐5克
• 黑胡椒少许
• 香菜少许

具体步骤

1. 牛番茄、小番茄、油渍番茄、小黄瓜、洋葱、蒜头、红酒醋、盐巴、冰块水、橄榄油，全数加入调理机内打1～2分钟。
2. 煮一锅鸡高汤，煮滚后顺著锅的圆形，顺时钟或逆时钟挤入鱼面，浮起后捞出，泡冰块水冰镇沥干。
3. 摆盘碗内倒入打好的番茄冷汤，撒上黑胡椒、少许橄榄油，铺上鱼面，顶端点缀香菜，即可完成。

注意事项

• 大番茄要汆烫去皮前，底部要画十字，有助于快速去皮。
• 洋葱先浸泡水可以去除辛辣味，可减少对口腔伤口的刺激。
• 鱼浆袋切口要尽量小一点，避免挤压时爆浆，无法成为细细面条形状。
• 比较费工的是鱼浆，鱼肉要先去刺、去皮再打成泥状。最推荐选用虱目鱼或鲈鱼。也可以到传统市场买现成鱼浆。
• 她强调，冷汤不是热汤放冷就是，风味不同，因此，搅打冷汤材料过程中要添加一些冰块水，降低搅打产生热能，影响风味。如果希望冷汤喝来更美味，可以放冰箱冰镇一个晚上，隔夜喝，味道更融合。

这道番茄冷汤鱼面的营养价值不容小觑。家医科医师王健宇指出，汤汁来自多种番茄和小黄瓜，含有丰富的维生素B群和维生素C，这两种维生素对口腔黏膜的修复非常重要。冷汤中的面条由鱼浆制成，含有蛋白质和Omega-3，有助于伤口愈合。再加上鱼面非常细，不需要大力嚼，不会造成舌头发炎。

1. 口感调整：如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加番茄的用量；如果喜欢清爽一些，可以多加一些小黄瓜。
2. 保存方法：冷汤部分可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。鱼面现做现吃，口感更佳。
3. 搭配建议：可以搭配一些软烂的蔬菜，如南瓜、胡萝卜等，增加膳食纤维的摄入。

通过调整饮食，可以有效缓解症状并加速溃疡愈合。如果情况严重或持续不改善，建议及时就医。