金秋时节，教你在家复刻徽菜名品板栗烧鸡

金秋时节，教你在家复刻徽菜名品板栗烧鸡

秋风渐起，板栗飘香。在这个收获的季节，一道融合了鸡肉鲜美与板栗香甜的经典菜肴——板栗烧鸡，再次成为餐桌上的宠儿。作为安徽十大名菜之一，这道菜不仅承载着徽菜的精湛烹饪技艺，更凝聚着中华民族尊祖敬亲、孝敬父母的孝道文化。

板栗，被誉为“干果之王”，其营养价值不容小觑。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、B族维生素及多种矿物质。其中，维生素C的含量甚至超过一些常见水果，而钾、镁、铁、锌等矿物质对身体健康大有裨益。

鸡肉则是优质蛋白质的来源，含有丰富的氨基酸，易于人体吸收。两者搭配，不仅口感互补，更有助于营养均衡。板栗的香甜与鸡肉的鲜美相互交融，成就了这道色香味俱佳的美食。

板栗去壳小窍门

板栗的外壳坚硬，内皮也不易剥离，但有几种实用的去壳方法：

1. 盐水煮后剥壳：将板栗洗净，在外壳上划一个十字口，放入加盐的水中煮5-8分钟，捞出后趁热剥壳。

2. 电饭锅蒸后剥壳：将划好口的板栗放入电饭锅中，按煮饭键，跳到保温状态后焖几分钟，再剥壳。

3. 巧用瓶盖辅助剥壳：将板栗洗净，在较平的一面划一个小口，放在瓶盖上轻轻按压，使壳裂开后剥掉。

鸡肉预处理

选择新鲜的鸡腿肉或三黄鸡，切成适当大小的块。用冷水下锅，加入少许料酒和生姜片，焯水去血沫，捞出后冲洗干净。这一步不仅能去除腥味，还能使肉质更加紧实。

炒制与调味

锅中放少量油，加入姜片、葱段爆香，放入鸡肉翻炒至表面微黄。加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，再加入白糖翻炒均匀。倒入适量的红烧酱油调色，加入花雕酒或米酒增香。

炖煮与收汁

将炒好的鸡肉转移到炖锅中，加入足量的开水，水量需没过鸡肉，放入板栗，加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。待鸡肉熟软，板栗酥烂时，开大火收浓汤汁，根据个人口味调整盐分。出锅前撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

板栗烧鸡作为徽菜的代表之一，充分体现了徽菜的特点。徽菜讲究“色、香、味、形”，选料考究，注重火候和汤汁。在板栗烧鸡中，金黄的鸡肉与饱满的板栗相互映衬，香气四溢，口感层次丰富。小火慢炖使汤汁浓郁，食材入味，呈现出独特的风味。

1. 火候控制：先大火烧开，后小火慢炖，可以使汤汁更浓郁，食材更入味。

2. 调味技巧：先炒鸡肉，再加调料，最后加水炖煮，可以使鸡肉更好地吸收味道。

3. 食材搭配：除了板栗，还可以加入香菇、红枣等食材，增添风味和营养。

4. 健康提示：板栗虽好，但消化不良者和糖尿病患者需适量食用，避免加重肠胃负担或影响血糖控制。

板栗烧鸡不仅是一道美味的家常菜，更是一份承载着文化与情感的美食。在这个秋高气爽的季节，不妨亲自下厨，为家人烹制一道充满爱意的板栗烧鸡，让这道传统美食在你的手中焕发出新的生机。