南方人怎么包汤圆

南方人怎么包汤圆

南方人包汤圆的方法与北方有所不同，南方人讲究皮薄馅香，汤圆的口感也更加细腻。本文将详细介绍南方人包汤圆的步骤，重点讲解如何使用熟芡法和新鲜现磨糯米粉，让汤圆的皮既不会太软也不会太干，易于造型且不易裂口。

用料

• 糯米粉
• 熟芡

南方人怎么包汤圆的做法步骤

步骤 1

市场上买回来的新鲜现磨糯米粉，是湿润的。 如图分成两部分。

步骤 2

用冷水揉成两个薄薄的饼。 需要提前注意的是：一小块熟芡，可以呛很多糯米粉进去，揉出很大一团粉，所以要适当多备一些干粉，或者薄饼做小点，防止粉用完了，熟芡还粘在手上没呛好。 新手最容易出现这个问题。

步骤 3

下锅煮熟，一定要煮到断生熟透，但又不能煮到膨胀。

步骤 4

重点在这里：待熟芡温热时，加糯米粉进去，不停的揉，不停的加。揉～加～揉～加，和北方蒸馒头呛面进去是一个模式； 一定是用熟芡去呛干粉成团，一定不是用水去揉干粉成团； 熟芡一定要趁温热时揉，烫了不行，凉透了也不起作用。 开始特别黏手，如图，要继续呛糯米粉进去。

步骤 5

稍微好一点了，但还是要继续呛糯米粉进去。 重点：这个过程一定要用力挼面，让每一次新加进去的干粉，充分融合，才好判断面团挼好没有。 面挼得好，粉团才好包。

步骤 6

这个程度就好了，按下去有一点点回粘，但能轻松脱手。 如果一点都不回粘，就干了，易裂口。

步骤 7

刚揉好的粉团是柔软的，可以拉很长的丝。

步骤 8

另一块没用上的熟芡，埋在糯米粉里防干，埋深一点，待用的时候再挼。 我这个为了拍照，没埋深。

步骤 9

揉好的面团放食用保鲜袋里，上搭一块厚的湿毛巾，醒一醒后再包。 可以一直放袋里，用一块掐一块。

步骤 10

揉好的面团是绵纠纠的，像橡皮泥一样可以任意揉捏造型～

步骤 11

开始包了，手法在 作品 里发过很多次，有很多种手法。 这是其中一种，非本人原创。因为我自己一个人不好拍视频，引用的别处看到的，来源已无处可考。如有侵权，联系我删除，并致以歉意。 我个人习惯的包法，前部分和这个视频相同，只是后面多了滚薄滚匀这一步；然后视频这种造型，偏大口、大圆肚；我们这里的偏狭长口，狭长肚。 注意造型的时候，1. 右手的手指不是一戳到底，而是从顶部开始，一层一层往下捏掏洞，直至掏出空洞； 2.开始时，左手指不停的滚动送粉团，待淘到一半时，汤圆放在左手虎口处不动；此时右手大姆指一直在汤圆内部原地，相对不动；右手食指每一次都要超过在大姆指前面，不停的转圈抹动。

步骤 12

粉团呛得好，掏洞的时候不黏手。有点黏的时候，轻轻洒点干粉在洞里就行了，或者手指在干粉里戳一下再掏。 造好的形状是这种又薄又匀，口小肚大的坛子状～口小，是为了包的时候好收口。 要保证一定的厚度，煮的时候才不易破，并不是越薄越好。

步骤 13

包好的水滴，漂亮不？ 不喜欢尾巴的，可以把它掐掉，把剩下的按在面团上，并搓圆整形。 只是我们这里习惯了这种造型，并用一个尾巴，和两个尾巴，来区分咸甜馅。

步骤 14

这是两个尾巴的。 咱就是说，熟芡决定一切。 一小块熟芡，可以呛很多的干粉，挼出很大一块面团。

步骤 15

一头尖的是咸馅：焯水切细炒熟的青菜末＋少少的炒熟的豆腐干粒＋炒熟的五花腊肉粒＋青蒜苗叶 两头尖的是甜馅：猪油＋红糖／或白糖＋花生芝麻苏麻核桃之类的 我们这里两种馅通吃。

步骤 16

如果买的超市干糯米粉（右边），先用少量水，把粉搓成湿润又松散的状态（如盆中左边这种状态），再按步骤打熟芡做。 千万不能用水直接揉成团。 当然超市干粉做的汤圆，口感比不上新鲜现磨的粉。

步骤 17

如果想自己做新鲜糯米粉，另有菜谱：吊浆汤圆

步骤 18

没有说明，随时吃，经常吃

步骤 19

我包的，盐菜腊肉馅

步骤 20

我包的，甜馅

步骤 21

漂亮的

南方人怎么包汤圆的小贴士

1.不用熟芡法、只会用水揉粉团的人，包2个，面团就干了～熟芡法包几十个都不会干。
2.现在我们室温7～7.6度，我揉的粉团8小时后还没干裂，完全能正常使用。
3.煮得少，比如3、5个，用沸而不腾的水下锅，不盖，少量多次加凉水；
煮得多，丢下去水就不开了，要盖。水开后就可以不盖，也是要少量多次加凉水。冬天激冷水了，有时候水不容易开也要盖～原则就是，就是丢下汤圆后要保持微沸状态。
下锅就要快速搅动水，让水带着汤圆荡起来，否则会粘锅。
千万不要把汤圆煮到膨胀几倍大。
4.个人喜欢的甜馅：
白芝麻粒；
黑芝麻粉；
苏麻粉（多）；
花生粉（比苏麻少一点）；
核桃粉（少一点，多了会苦）；
白糖；
猪油烧烫，放温拌馅。
绝对不会加黄豆粉和红糖。
的。
如果要加红糖，直接将红糖切碎捏散在馅里，千万不能放在猪油里熬，会粘牙。