牛蒡：药食兼备的健康守护神

牛蒡：药食兼备的健康守护神

牛蒡，又名大力子、恶实，是一种药食两用的植物，具有增强免疫力、疏散风热、通便、宣肺透疹、清咽利喉等多种功效。其食用方法多样，包括凉拌、炖食、炒菜、泡茶和煲汤等。牛蒡因其独特的营养价值和药用价值而备受推崇，被誉为“百草之王”。然而，低血压患者、脾虚便溏者、孕妇和婴幼儿应谨慎食用。

牛蒡富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如A、C）及矿物质（如钙、铁），尤其胡萝卜素含量极高。此外，现代研究还发现牛蒡子具有抗菌、抗炎、抗肿瘤及调节免疫的作用。

牛蒡可炒食、炖汤或泡茶，常见的做法包括牛蒡排骨汤、香炒牛蒡丝以及牛蒡茶等。

牛蒡的选购要点：

1. 选择长度在60公分以上、直径约一元硬币大小、笔直无分岔、整体粗细均匀的牛蒡
2. 表皮最好是淡褐色且不长须根
3. 不要买洗过的牛蒡，带皮且最好还沾着泥土的为佳
4. 新鲜的牛蒡在手握较粗一端时，另一端会自然垂下，若呈现弯曲弧度，表示新鲜细嫩

牛蒡的储存方法：

1. 牛蒡容易流失水分或产生木质化现象，最好趁鲜食用，不要大量购买
2. 若吃不完，可先吃较细的一端，剩余的部分不要碰水，用报纸或保鲜膜包起，放在阴凉处
3. 或可用报纸沾湿包裹，放在冰箱冷藏

虽然牛蒡益处众多，但脾虚腹泻者应慎用，孕妇需避免食用，因其性寒可能影响健康。此外，牛蒡钾离子含量高，每100克约含钾358毫克，若摄入过多，可能增加肾脏负担。因此，肾脏或肠胃不好的人，不适合多吃。