北京“6家老字号饭店”，个个生意火爆，你吃过几家

北京“6家老字号饭店”，个个生意火爆，你吃过几家

北京，这座兼具现代化与历史文化底蕴的城市，不仅拥有众多著名的风景名胜，更是一座美食之都。从明朝永乐年间的便宜坊到清朝康熙年间的烤肉宛，从晚清时期的天兴居到民国时期的丰泽园，北京的老字号饭店承载着数百年来的美食文化传承。本文将为您详细介绍6家北京老字号饭店，带您领略地道的京味儿美食。

一、便宜坊（1416年）

便宜坊起源于明朝永乐年间1416年，至今已有600余年历史，其名字取自于“便利人民，宜室宜家”之意，以烤鸭为招牌，主要经营鲁菜、京菜，如今在北京已有30余家分店，深受大众欢迎。

便宜坊的烤鸭，以北京填鸭为主料，采用焖炉技艺，全程看不到明火，利用烤炉的余热将烤鸭焖熟，色泽金黄，肉质软烂，老少皆宜。

葱烧海参是鲁菜的经典名菜，用的是南海黄玉参，经过涨发、煨汤、炸葱、炒制等多个步骤制作而成，葱香浓郁，咸鲜回甘。

酱爆肉丁也非常不错，猪里脊肉经过腌制、上浆、滑油，再配上甜面酱炒制而成，酱味十足，外酥里嫩，唇齿留香。

此外，烧汁羊排、干烧桂鱼、干炸丸子、贝勒爷烤羊肉、芥末鸭掌、乾隆白菜等菜品也都非常不错。

二、烤肉宛（1686年）

烤肉宛起源于清朝康熙年间1686年，已有338年历史，主打炙子烤牛羊肉，在烤肉界的资历最老，齐白石、梅兰芳、张大千等很多历史名人来此吃过饭。

烤肉宛的炙子烤肉选用牛上脑、尚头里脊为主材，切成薄片，放入料汁腌制入味，然后放到铁条做成的炙子上，加入葱丝，烤制而成，香味浓郁，软嫩多汁。

扒肉条也不错，牛肉切成薄片，经过扒制，汤汁红润，肉质软嫩，吃起来一点不柴，而且还非常下饭。

醋溜木须也非常开胃过瘾，软嫩的羊肉片配上蓬松的鸡蛋，调入酸爽过瘾的汤汁，爱吃鸡蛋的人不要错过。

此外烤羊肉串、宫爆虾球、芫爆散丹、烧饼也都不错。

三、天兴居（1862年）

天兴居，起源于1862年的会仙居，至今已有162年历史，中华老字号，最早会仙居只经营酒馆，后来天兴居和会仙居合并后，开始主打炒肝。

天兴居的炒肝做法非常正宗，先要把肥肠反复清洗，然后文火慢炖，煮熟后切成小段备用，再起锅烧油，放入八角炒出香味，放入澥好的干黄酱，放入口蘑汤，放入肥肠、猪肝，最后勾芡即可。色泽红亮，香味浓郁，浓稠过瘾，吃炒肝很有技巧，用嘴沿着碗边转着圈吸溜。

除了炒肝，天兴居的包子也是一绝，猪肉大葱包子、猪肉三鲜包子、茴香包子，都是按两卖，八块钱一两，一两三个包子，用料扎实，配着炒肝吃，那叫一个熨帖！

四、全聚德（1864年）

“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”在北京烤鸭界，全聚德的名气响当当，经常能看到门口排着长队的场面，很多人等上一两小时也要吃。

全聚德的烤鸭也是使用北京填鸭，采用挂炉技艺，用果木烤制而成，烤出的鸭子色泽枣红，熏香浓郁，外皮酥脆，肉质鲜嫩，再配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝，吃起来肥而不腻。

全聚德的芥末鸭掌也非常不错，脱骨的鸭掌，蘸上浓郁的芥末酱汁，吃起来肥嫩软糯，那味道直冲脑门。

火燎鸭心，一个个小巧玲珑，打上花刀，卤制成熟，撒上白酒，点火过程极具观赏性，吃起来香辣软糯，味道浓郁。

此外，盐水鸭肝、小鸭酥、鸭汤、赛螃蟹、葱烧海参等菜品也都值得一试。

五、东来顺（1903年）

老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食，其中东来顺久负盛名，东来顺取自“来自京东，一切顺利”，起源于1903年，历经百余年来，东来顺已成为北京火锅行业的金字招牌。

颇具历史气息的紫铜火锅，来上一锅清水，只需放一些红枣、葱段、枸杞，水开后，放入手切鲜羊肉，煮至变色，蘸上香浓的芝麻酱，软嫩入味，满满的都是肉香。

除此之外，老北京酸梅汤酸爽解腻，火锅最佳搭档，精品毛肚很大片，吃起来很过瘾，芝麻烧饼酥脆香浓，羊上脑、羔羊肉都很经典，没有羊膻味。

六、丰泽园（1930年）

丰泽园起源于1930年，已有94年历史，曾是京城“八大楼”之一，其名字取自“菜肴丰饶、味道润泽”之意，是一家鲁菜饭店，其招牌菜葱烧海参被誉为“海参王”。

葱烧海参的海参很弹，葱炸的也非常出味，勾芡也是恰到好处，拌着米饭吃真是绝了。

烩乌鱼蛋汤胡椒味比较重，非常开胃解腻，汤鲜味美，唇齿留香。

九转大肠外脆里嫩，非常有层次，酸甜不腻口，一点也不腥。

您吃过几家呢？