寻味记 | 封扁鱼的N种花样吃法

寻味记 | 封扁鱼的N种花样吃法

“封扁鱼”这个词可能让人感到困惑，因为它既可以指一种鱼类，也可以指一种烹饪方法。在法式料理中，“封扁鱼”（Flounder Meunière）是一道经典菜品，以其独特的风味和简单的制作方法而闻名。今天，我们就来一起学习这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

• 左口鱼 1条（约400克）
• 盐 1/2茶匙
• 面粉 40克
• 牛油 60克
• 红葱头 1颗
• 酸豆（水瓜柳） 1汤匙
• 柠檬 1/2个
• 番茜（香菜） 适量

制作步骤

1. 准备工作：将牛油切成小方块；红葱头剁碎，酸豆稍作切碎；柠檬刨皮并切出柠檬角，保留柠檬芯；番茜剁碎。

2. 处理鱼肉：将左口鱼去皮，修剪鱼鳍。在鱼肉两面均匀撒上盐。

3. 裹面粉：将面粉放在平盘中，将鱼两面轻轻沾上面粉，确保薄薄一层即可，然后轻拍去多余的面粉。

4. 煎鱼：中火，在平底锅中加入一半的牛油（30克），牛油溶化并起泡后，将鱼放入锅中，每面煎3-4分钟至金黄色。煎好后，将鱼取出静置。

5. 制作酱汁：在同一平底锅中加入红葱头碎，炒至香气释放并变软。接着，加入酸豆、柠檬皮、柠檬角及番茜碎，并从柠檬芯挤入柠檬汁，稍微翻炒使酱汁均匀。

6. 完成：将煎好的鱼放回锅中，让酱汁均匀覆盖鱼肉，稍作加热后即可出锅。

这道法式“封扁鱼”不仅制作简单，而且味道鲜美，牛油的香浓与柠檬的酸爽完美结合，再加上香草的清新，绝对能让你的味蕾得到极大的满足。

除了法式“封扁鱼”，还有一种名为“中华刺鳅”的鱼类，也常被称为“封扁鱼”。这种鱼在中国各大水系均有分布，肉质鲜美，富含氨基酸和矿物质，具有较高的食用价值。不过，由于其体型较小，通常作为野生鱼类食用，而非人工养殖。

无论是法式“封扁鱼”还是中华刺鳅，都展现了鱼类在餐桌上的独特魅力。如果你有机会尝试制作这道法式经典，相信它一定会成为你餐桌上的亮点。快去试试吧！