大同过油肉：一道传承百年的“三晋一味”

大同过油肉：一道传承百年的“三晋一味”

在山西大同，有一道菜被誉为“三晋一味”，它就是大同过油肉。这道菜起源于明代，历经数百年传承，已成为山西饮食文化的重要代表。2018年，大同过油肉更是被评为山西十大经典名菜，其地位可见一斑。

大同过油肉之所以能成为经典，与其独特的制作工艺密不可分。首先，选料十分讲究，必须选用优质猪里脊肉，配以冬笋、木耳、黄瓜等辅料。制作过程更是精细，需要经过腌制、过油、炒制等多个步骤。

具体来说，先将里脊肉切成薄片，用黄酱、花椒、酱油等腌制半小时。然后将肉片过油至金黄酥脆，再与冬笋、木耳、黄瓜等配料一起快速翻炒，最后加入特制的芡汁，出锅前淋上猪油。整个过程一气呵成，才能保证过油肉外酥里嫩、鲜美多汁的口感。

在大同，无论是高档酒楼还是街边小店，几乎都能见到过油肉的身影。它不仅是当地人的家常菜，更是招待宾客的必备佳肴。在一些重要的宴席上，过油肉常常作为压轴菜登场，足见其地位之高。

与其他地区相比，大同过油肉的最大特色在于其传统工艺的坚持。在市场经济的冲击下，很多地方的过油肉都进行了改良，加入了洋葱、蒜薹等新配料。但大同人却始终坚持传统，只用最经典的食材和最传统的工艺，保持了这道菜最纯正的味道。

大同过油肉不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。它承载着山西人的饮食智慧，体现了中华民族对美食的追求。在快节奏的现代生活中，大同过油肉以其不变的品质和味道，提醒着人们不要忘记传统，不要忘记那些最本真的味道。

如果你有机会来到大同，不妨亲自品尝一下这道“三晋一味”。相信当你第一口咬下那酥脆的外皮，感受到里面鲜嫩的肉质时，你会明白为什么这道菜能传承数百年，为什么它能成为山西饮食文化的代表。