掌握“晒烫酒”三步法，轻松腌制出一年不坏的爽脆酸菜！

掌握“晒烫酒”三步法，轻松腌制出一年不坏的爽脆酸菜！

酸菜作为一道传统美食，无论是炖排骨、包饺子还是做酸菜鱼，都散发着独特的魅力。然而，很多人在腌制酸菜时往往只知道放盐，却忽略了其他关键步骤，导致酸菜容易变质或口感不佳。今天，就让我们一起来学习腌制酸菜的“晒烫酒”三步法，掌握这个技巧，你也能腌制出爽脆可口、保存一年的美味酸菜！

晒白菜

这是腌制好酸菜的第一步。将新鲜的白菜放在阳光下晾晒，一般晒两到三天即可。晒白菜有两个重要作用：一是去除白菜多余的水分，这样在腌制时就不容易生水，减少了酸菜变质的可能性；二是阳光可以杀死白菜表面的一些细菌和微生物，让酸菜更加健康卫生。在晒白菜时，需要注意将白菜平铺开来，保证每一片叶子都能晒到太阳，并且要经常翻动，以确保晒得均匀。

烫白菜

晒好的白菜接下来需要进行烫煮。烧一锅开水，将白菜放进去烫一下，大约一分钟左右就可以捞出。这一步不能省略，因为烫白菜可以进一步杀菌，同时让白菜的组织变得更加柔软，这样在腌制时能够更好地吸收盐分和其他调料，也有助于酸菜更快地发酵。需要注意的是，烫白菜时要分批进行，不要一次性把所有白菜都放进去，否则有的白菜可能烫不均匀。

加白酒

这是一个非常关键的小窍门！在腌制酸菜时加入适量的白酒，可以抑制杂菌的生长，防止酸菜生花、腐烂。一般来说，每十斤白菜可以加入50-100毫升的白酒，这个量可以根据白菜的多少适当调整。白酒的度数不用太高，40-50度左右即可。当把白酒加入到腌制酸菜的容器中后，你会发现白酒就像给酸菜穿上了一层“保护衣”，让酸菜在腌制过程中更加安全。

具体腌制步骤

准备一个干净无油的大缸或者大坛子（这一点很重要，如果有油的话，酸菜很容易坏）。在缸底撒一层盐，然后将处理好的白菜一层一层地放进去，每放一层白菜就撒一些盐，盐的用量大概是白菜重量的3%-5%。放完白菜后，倒入适量的清水，水要没过白菜。最后将准备好的白酒倒入缸中，盖上盖子，在盖子周围加水密封，创造一个无氧的环境，这样酸菜就能更好地发酵。

小贴士

腌制酸菜的容器最好放在阴凉通风的地方，温度保持在15-20℃左右比较合适。温度太高容易让酸菜变质，温度太低则会影响发酵的速度。在腌制过程中，如果发现酸菜表面有浮沫或者白膜，要及时清理掉，这可能是杂菌在作祟。如果想要酸菜更酸一点，可以适当延长腌制时间，但也要注意观察酸菜的状态。

按照这个“晒烫酒”的方法来腌制酸菜，你一定能收获满满一缸爽脆可口的酸菜，一年都不会坏！快来试试吧！