茅台真的能保肝？真相揭秘
茅台真的能保肝？真相揭秘
“茅台酒能保肝”的说法一直备受争议。一方面，茅台酒独特的酿造工艺和成分确实带来了一些健康益处；另一方面，酒精本身对肝脏是有害的。那么，茅台酒到底能不能保肝呢？
茅台酒的成分特点
茅台酒作为酱香型白酒的代表，其独特的酿造工艺和成分确实带来了一些健康益处：
纯酿固态发酵：茅台酒采用传统的高温大曲作为糖化发酵剂，以糯高粱为原料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经一年时间方能成酒。这种特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益微生物尽数置于酒体中。
易挥发物质少：酱香酒蒸馏时接酒温度高达45度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，低沸点易挥发物质被尽可能地挥发。三年以上的贮存，再次挥发掉2%以上的低沸点物质，酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康。
总酸含量高：酱香酒的总酸度是其他酒的3至5倍，且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医认为，食酸有利于健康。道教与佛教也很重视酸的养生功能。护肝健脾，酱香酒当仁不让。
酚类物质：酱香酒的酿造原料是红缨子高粱，不仅单宁含量高，酚类化合物也很高。根据医学理论，酚类化合物能有利于预防心血管疾病。酱香酒中酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，健康功能不言而喻。
科学的酒精度：酱香酒的酒精浓度一般在53°左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固。酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，刺激小，对健康有益。
SOD和金属硫蛋白：酱香酒中存在诱发SOD和金属硫蛋白的物质。SOD可以清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。而金属硫蛋白则是人体内清除自由基能力最强的一种蛋白质，其清除自由基的能力可达SOD的10000倍，清除氧化自由基的能力约是谷胱甘肽(GSH)的25倍，具有很强的抗氧化性。酱香酒诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，有效预防肝硬化疾病。
酒精对肝脏的双重影响
然而，酒精本身对肝脏是有害的。酒精性肝病的发病机制研究表明，长期饮酒会损伤肝脏。在西方国家，80—90%的肝硬化为酒精性肝硬化。在纽约，酒精性肝病是33—55岁死亡原因的第三位。当然，对乙醇的易感性存在个体与种族的差异。
最新研究发现
中国科学院上海营养与健康研究所等机构的研究团队在《先进科学》杂志上发表的研究显示，乳酸乙酯等非乙醇物质可能对酒精相关性肝病有改善作用。研究团队在威士忌、白兰地、白酒、朗姆酒和伏特加这5种典型的蒸馏酒中发现了40种非乙醇物质，并将其中13种含量较高的化合物定义为蒸馏酒的代表性非乙醇物质。小鼠模型中的实验结果表明，在这些化合物中，乳酸乙酯展现出显著缓解酒精诱导的肝脏脂质沉积、炎症和慢加急性酒精性肝损伤的效果，且乳酸乙酯对小鼠酒精相关性肝病的改善作用具有剂量依赖效应。
理性建议
综上所述，茅台酒虽有保健成分，但不能贪杯。其所谓的“保肝”功效可能被过度宣传，而饮酒对健康的负面影响则不容忽视。与其盲目追求酒类的所谓“保健”功能，不如培养健康的生活方式，合理饮食、适度运动、保持良好心态，这才是真正的养生之道。