自制绝味煌上煌同款卤菜秘籍

自制绝味煌上煌同款卤菜秘籍

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a6pdznz0/

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https://new.qq.com/rain/a/20241207Q01RFT00

3.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/5dce24e6b48d59c4115cbd8e8b498cfabe124f8e45cd45cb6d92b2cbf3c1336c.html

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https://jiameng.baidu.com/project/34276394015?from=search&alias=1

5.

http://www.sunsonchina.com/details-8.html

6.

https://www.tidesight.com/news/1357368.html

7.

https://www.uni-president.com.cn/products-tongyimian.asp

想要在家也能做出像绝味煌上煌一样美味的卤菜吗？这里有一份详细的自制卤菜秘籍，让你轻松掌握各种香料的搭配和烹饪技巧。无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，都能通过这份秘籍变得香飘四溢，入口难忘。快来学习如何调配完美的卤料，享受自己动手制作的美味吧！

煌上煌是知名的卤味品牌，其产品种类丰富，口感鲜美，深受消费者喜爱。煌上煌的卤菜特点包括：

• 口感鲜美：煌上煌的卤菜口感鲜美，香料搭配独特，能够充分激发食材的美味。
• 香料搭配独特：煌上煌的卤菜采用独特的香料搭配，使得卤菜香气四溢，回味无穷。
• 质量控制严格：煌上煌的卤菜制作过程严格控制质量，确保每一份卤菜都达到最佳口感。

卤菜的制作关键在于香料和调料的搭配。以下是一些基本配方和技巧：

基本香料与调料

• 主香料：如八角、桂皮、白芷等，用于定味增香。
• 辅助香料：包括丁香、胡椒、甘草等，用于提升层次和去腥。

具体配方示例

• 家庭版卤菜配方（以20斤老汤为例）：

  • 主要香料：八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10克、香叶10克、良姜10克。
  • 辅助材料：干香菇20克、花椒20克。

• 川式卤料配方：

  • 香料：八角10克、桂皮9克、小茴香3克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克、草果5克、丁香1克、香叶1克、甘草1克。
  • 辅料：冰糖15克、料酒15克、大葱60克、大蒜15克、西红柿10克、食盐适量、老抽适量、味精适量。

调配原则

• 比例控制：主香料用量为主，辅料为半。例如，每100斤卤水用2斤香料，其中主香料占1.33斤，辅料占0.67斤。
• 食材特性：根据肉类不同调整香料组合，如猪肉类用八角、桂皮、肉蔻等，牛肉类则加小茴香、草果等。

准备工作

1. 食材准备：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。
2. 香料准备：根据上述配方准备香料和调料。
3. 工具准备：准备一口大锅，以及纱布袋用于包裹香料。

制作步骤

1. 基础卤水制作：

   • 将鸡骨、猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。
   • 加入拍破的老姜和整棵大葱，小火慢炖2-3小时，制成清汤。

2. 香料包制作：

   • 将所有香料用纱布袋包裹，扎紧袋口。
   • 将香料包放入卤水中，小火煮30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

3. 糖色炒制：

   • 取适量冰糖，放入锅中用小火慢慢炒至深红色。
   • 加入少量开水，稀释后倒入卤水中，使卤水呈现出诱人的红褐色。

4. 食材卤制：

   • 将准备好的肉类放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。
   • 根据肉类的不同，卤制时间也不同。一般猪肉需要30-40分钟，牛肉需要1-1.5小时，鸡肉需要20-30分钟。

5. 咸度调节：

   • 根据个人口味调整盐的用量，但要注意不要过咸。
   • 可以先少放一些盐，尝一下味道后再决定是否需要加盐。

6. 汤汁补充：

   • 卤制过程中要注意观察卤水的量，如果发现卤水减少，要及时添加原汤或鲜汤，保持卤水的风味。

7. 避免酱油：

   • 在红卤中用糖色代替酱油调色，防止色泽变暗。

煌上煌的卤菜口味独特，想要在家自制接近煌上煌口味的卤菜，可以尝试以下调整：

1. 增加香料种类：在基本配方的基础上，可以适当增加一些香料，如香叶、草果等，以增加卤菜的香气。
2. 调整香料比例：煌上煌的卤菜香气浓郁，可以适当增加主香料的比例，减少辅助香料的比例。
3. 增加糖色用量：煌上煌的卤菜色泽红亮，可以适当增加糖色的用量，使卤菜的颜色更加诱人。
4. 延长卤制时间：煌上煌的卤菜口感醇厚，可以适当延长卤制时间，使肉类更加入味。

1. 食品安全：在制作过程中要注意卫生，确保所有食材和工具都清洗干净。
2. 质量控制：要严格控制卤水的质量，定期清理卤水中的杂质，保持卤水的清澈。
3. 口感调整：根据个人口味调整香料和调料的用量，找到最适合自己的口味。
4. 保存方法：卤制好的卤菜要放在冰箱中保存，避免变质。再次食用时要充分加热。

通过以上步骤和技巧，你也可以在家制作出接近煌上煌口味的卤菜。虽然不能完全复制煌上煌的独特风味，但通过不断尝试和调整，相信你一定能找到最适合自己的卤菜配方。快去试试吧！